啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)會(huì)經(jīng)過好幾道的工序流程，其中會(huì)經(jīng)過洗糟這道工序，這道工藝流程如果處理不好會(huì)影響釀造出的啤酒的口感，而且會(huì)無形中增加釀造成本。啤酒設(shè)備廠家?guī)е蠹曳治鲆幌率裁词窍丛?，怎么去洗?/p>
一）首先來解釋一下什么是洗糟？
麥汁(原麥汁)濾完以后，麥糟層內(nèi)還殘留一定數(shù)量的浸出物，為了保證原料的利用率，需將這部分浸出物加以回收，可用熱水洗出這些可溶性成分，這個(gè)過程即稱之為洗糟。
二）美拓技術(shù)人員經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)分析：洗糟次數(shù)和操作條件受麥汁濃度、糟層厚度、麥汁過濾性能及煮沸強(qiáng)度的影響。根據(jù)這些影響因素總結(jié)了簡(jiǎn)單的操作方法。
（1）麥汁濃度：在18～220P左右，可少量多次，洗糟水以剛覆蓋糟層為宜，洗糟次數(shù)可4次或以上;濃度在15～170P左右，次數(shù)可少些，洗糟水量可略多，一般洗3次左右即可。
（2）麥糟層厚度：超過45cm時(shí),要少量多次，如有殘?zhí)腔厥眨螖?shù)可4次以上;如在35～40cm，次數(shù)少，水量可略多些，一般洗3次即可。
（3）煮沸鍋蒸發(fā)強(qiáng)度：高于7%時(shí)，可少量多次，在煮沸時(shí)視殘?zhí)嵌?；低?%時(shí)，可少量多次，依麥汁濃度和煮沸時(shí)間而定。
三）洗糟時(shí)需要注意哪些細(xì)節(jié)？
1）次洗糟時(shí)間要掌握好。較適宜的時(shí)間洗糟能洗去較多的浸出物。
2）在任何情況下使用自釀啤酒設(shè)備，洗糟要遵循少量多次的原則。少量即指洗糟水剛蓋過糟層，略高出2～3cm即可。
3）洗糟水的溫度必須適宜。一般控制在76～78C,更好不要超過800C，不要低于740C。水溫過高易洗出大量粘性物質(zhì)，并破壞a～淀粉酶，過低則殘?zhí)窍床桓蓛簟?/p>
4）洗糟水PH要合適，洗糟水PH要求在6以下，這樣的話，麥殼中的多酚物質(zhì)就會(huì)減少，還有利于煮沸時(shí)蛋白質(zhì)的凝固，并且會(huì)使麥汁的色度會(huì)低一些。每次洗糟不一定都要耕糟，特別是在麥糟層較疏松的情況下，一般第1次洗糟(至多包括第2次)原則上應(yīng)該耕槽，因?yàn)榇藭r(shí)糟層中殘?zhí)菨舛雀?，糟層較緊實(shí)，耕糟可以幫助洗出浸出物和疏松糟層。
5）在過濾困難的情況下，常常用頂水的辦法重新組織糟層，但頂水時(shí)，糟層和未濾麥汁的濃度有一定的稀釋，且頂水會(huì)帶入大量水到煮沸鍋，這樣就影響了可洗糟的次數(shù)與用水量，易造成殘?zhí)瞧摺?/p>
6）在煮沸鍋蒸發(fā)強(qiáng)度較低的情況下，可考慮使用邊洗糟邊煮沸的辦法，這樣可以多洗出一些殘余浸出物， 但要注意必須保證正常的煮沸時(shí)間。
如果洗糟不好不僅會(huì)影響麥汁的濃度，還會(huì)影響麥汁的透明度，以及精釀啤酒的口感。美拓釀酒師在使用啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時(shí)，每道工序都要求做到精益求精，這樣做出的精釀啤酒也會(huì)更加完美。
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