麥汁是釀制啤酒的基礎(chǔ)材料，如何控制麥汁溫度使其快速降溫就顯得尤為關(guān)鍵，今天山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下控制麥汁溫度的具體方法吧。
1.實(shí)際生產(chǎn)中，控制麥汁冷卻溫度的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要我們有熟練的操作技能，保證冷卻用水的供應(yīng)量和啤酒設(shè)備的正常運(yùn)行便可達(dá)到目的。
2.根據(jù)發(fā)酵的實(shí)際需要對(duì)工藝?yán)鋮s溫度的調(diào)整，需要根據(jù)一些具體條件或要求加以確定，包括生產(chǎn)的季節(jié)、酵母性能、麥汁組成、發(fā)酵溫度等多種情況。
一般來(lái)說(shuō)，麥汁冷卻溫度低，酵母菌起始發(fā)酵速度慢，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，但發(fā)酵比較穩(wěn)定，酵母菌沉淀好，釀成的精釀啤酒口味柔和，泡沫性能好。發(fā)酵速度快的話(huà)，往往會(huì)產(chǎn)生許多醇、酯和醛，酵母菌沉淀也會(huì)稍差一些。
(1)麥芽。麥芽水分過(guò)高，蛋白質(zhì)含量大，粗細(xì)粉差不合格，溶解不好。
(2)粉碎因素。粉碎度太粗，影響浸出物收得率。
(3)糖化因素。糖化工藝操作控制不好，攪拌不良，糖化用水用量大。
(4)過(guò)濾因素。麥芽溶解不良，過(guò)濾水溫低，麥汁粘度大，洗糟不完全，殘?zhí)沁^(guò)高。
山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專(zhuān)業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商，從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心，歡迎您到廠實(shí)際考察，品嘗精釀啤酒，咨詢(xún)熱線(xiàn)：15552598562。
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