無醇啤酒是指雖經(jīng)正常的啤灑釀制過程，但啤酒的酒精含量低于0.5%的啤酒品種，這就意味著這種啤酒應(yīng)該有正常的啤酒風(fēng)味，僅灑精含量比較低而已。精釀啤酒設(shè)備廠家聊聊無醇啤酒的釀造方法。
釀制無醇啤酒可以有兩種途徑：
一種是啤酒經(jīng)正常的發(fā)酵過程進(jìn)行發(fā)酵、貯酒、成熟，而后用低溫真空蒸餾的辦法，將啤酒中含有的酒精蒸餾出來，使之基本不含酒精，再用一定溫度的含有低酒精含量的啤酒與之混合、勾兌，使混合后的啤酒風(fēng)味十分接近正常啤酒，但酒精含量可以滿足無醇啤酒的要求。
另一種是使用一種經(jīng)誘變、純種培養(yǎng)的酵母進(jìn)行啤酒發(fā)酵。這種酵母的特點(diǎn)是先經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，這屬于酒精發(fā)酵。之后，這種酵母又能利用酒精再進(jìn)行代謝，使之變?yōu)轷?、有機(jī)酸之類的代謝物質(zhì)，將酒精含量降至很低的水平，由于這是一種特殊的酵母，所以，整個(gè)培養(yǎng)過程也很復(fù)雜。
目前，國內(nèi)外常用的是種方法，這種方法要控制的是低溫真空蒸餾的條件及后期與正常發(fā)酵的啤酒進(jìn)行混合、勾兌的技術(shù)。應(yīng)該說，目前已經(jīng)是比較成熟的工藝方法。當(dāng)然，這種工藝方法也有不足之處：
一是生產(chǎn)成本比較高，雖然蒸餾出來的酒楮可以用于生產(chǎn)髙酒精含量的啤酒產(chǎn)品，但是正常的發(fā)酵過程和蒸餾過程都要消耗能源；
二是后期啤酒的混合、勾兌，很難使制得的啤灑風(fēng)味與正常啤酒完全一致，因?yàn)榈蜏卣婵照麴s過程中，有相當(dāng)一部分風(fēng)味物質(zhì)也被蒸餾掉。后期與之混合的啤酒數(shù)最不足以補(bǔ)償原有的風(fēng)味物質(zhì)的水平。不過，應(yīng)該說這種無醇啤酒還是很接近正常啤酒的風(fēng)味特征的。
山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商，從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心，歡迎您到廠實(shí)際考察，品嘗精釀啤酒，咨詢熱線：15552598562。
客服1