改善啤酒泡沫差的具體措施

今天小型啤酒設(shè)備廠家為大家講解一下改善啤酒泡沫差的具體措施，關(guān)于造成啤酒泡沫差的原因美拓將從5個方面進(jìn)行詳細(xì)的分享。要改善啤酒的泡沫性能，可以從以下方面加以考慮：

(1)在不影響啤酒口味質(zhì)量、保存期等重要質(zhì)量指標(biāo)的基礎(chǔ)上，采取一定的工藝措施，改進(jìn)與泡沫性能有關(guān)的啤酒組成，包括增加多肽、糖蛋白、與提高粘度有關(guān)的成分，以使啤酒的表面張力降低，泡沫穩(wěn)定性物質(zhì)數(shù)量增加。要設(shè)法減少脂肪酸、類脂物質(zhì)，硅酸鹽及髙級醇之類的泡沫抑止物質(zhì)，具體做法有采用較高的輔料比例和酒花添加比例，甚至可以用部分小麥作為輔料(小麥的糖蛋白含量較高)，糖化分解(包括蛋白休止)不宜過度，洗糟也應(yīng)該適度，發(fā)酵溫度不宜太高等。

(2)在整個啤酒生產(chǎn)過程中，應(yīng)盡量避免形成過多的泡沫，即減少麥汁、發(fā)酵液及啤酒在生產(chǎn)、輸送過程中的起泡，防止損失大量的泡沫穩(wěn)定物質(zhì)。

(3)避免從原料、設(shè)備、管道中帶入較多的油脂類消泡物質(zhì)，包裝容器應(yīng)潔凈無油垢，應(yīng)采用無油潤滑的空氣壓縮機(jī)，否則應(yīng)采用多級過濾和氣液分離的方法。

(4)C02含量應(yīng)該適量，既不要太低(例如低于0.2%)，也不要太高(如高于0.5%)。否則要么不易形成泡沫，要么形成大小不均勻的泡沫，増加消泡速度。

(5)可以適當(dāng)添加一些泡沫穩(wěn)定劑，如低聚糖、蛋白胨、樹脂、藻酸酯、鋅鹽等，要注意的是切不可因添加泡沫穩(wěn)定劑而影響其他的啤酒質(zhì)最，如口味、保存期等。

以上小編從5個方面分享了解決啤酒泡沫的具體措施，如果您想要了解更多的關(guān)于啤酒設(shè)備的其他內(nèi)容，可收藏本網(wǎng)站或者直接留言。

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