生產(chǎn)用酵母是指在主發(fā)酵結(jié)束后，沉積于主發(fā)酵槽底部的那部分酵母。這種酵母回收以后，經(jīng)洗滌、靜止保存后再在生產(chǎn)中循環(huán)使用。今天精釀啤酒設(shè)備廠家來聊一聊精釀啤酒釀造過程中酵母有哪些特點。
通常情況下啤酒廠為了節(jié)約啤酒生產(chǎn)成本，會考慮反復(fù)使用酵母進行發(fā)酵。這種酵母有以下幾個特點：
（1）數(shù)量多。因為在常規(guī)發(fā)酵條件下，酵母每使用一次其數(shù)量可增加1~2倍；
（2）逐步衰老。酵母每使用一次，即增加一代；代數(shù)越高，酵母繁殖性能逐步降低，老酵母細胞、死亡率逐步增加；
（3）雜質(zhì)含量高。由于諸如冷凝固物、酵母死細胞、酒花樹脂等混雜在酵母細胞中一起沉降于槽底，加上酵母細胞本身就會吸附許多色素物質(zhì)、冷凝固物和酒花樹脂等微粒，所以遠不如培養(yǎng)酵母那樣純凈。
從理論上講，為了保證生產(chǎn)酵母的純凈與強壯，回收酵母應(yīng)取用沉積于發(fā)酵槽底的中間一層，但在實際上不太可能按層次分得那么清楚，特別是在回收數(shù)量較少的時候。
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