影響麥汁過(guò)濾質(zhì)量與速度的因素

精釀啤酒設(shè)備釀造工藝需要制備麥汁，很多客戶問(wèn)過(guò)我們一些關(guān)于麥汁過(guò)濾質(zhì)量和速度的問(wèn)題，下面啤酒設(shè)備廠家來(lái)聊一聊影響麥汁過(guò)濾質(zhì)量與速度的因素。

影響麥汁過(guò)濾質(zhì)量與速度的因素有：

（1）原料的質(zhì)量對(duì)麥汁過(guò)濾的效果有很大的影響，質(zhì)量很差的麥芽(主要是溶解度差、酶的活性差)、不合適的原料配比和料水比都會(huì)影響糖化效果，導(dǎo)致不良的麥汁過(guò)濾性能。

（2）粉碎的方式影響麥汁過(guò)濾主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：

一是麥殼的完整程度，因?yàn)辂湚な躯溨^(guò)濾的過(guò)濾介質(zhì)，麥殼組成的過(guò)濾層的疏松程度與過(guò)濾質(zhì)量及速度都有很大的關(guān)系；二是粉碎度，粉碎度的好壞與糖化效果直接有關(guān)，也就影響到麥汁的過(guò)濾效果。所以，使用回潮粉碎和浸濕型回潮粉碎是比較好的粉碎方式，可以保持麥殼的完整和良好的粉碎度。

（3）過(guò)濾槽的結(jié)構(gòu)，過(guò)濾槽的直徑，有效過(guò)濾面積、過(guò)濾假底網(wǎng)孔的間隙大小、麥汁過(guò)濾的方式及其他可控制的程度等都對(duì)麥汁過(guò)濾有直接的影響。要求過(guò)濾槽的直徑能保證糟層的厚度不會(huì)太薄或太厚，一般控制在30~40cm較好；有效過(guò)濾面積能保證單位時(shí)間內(nèi)過(guò)濾麥汁的數(shù)量控制在1~1.5h內(nèi)能將麥汁過(guò)濾完；網(wǎng)孔的間隙更好是不大于0.7mm，過(guò)大會(huì)使麥汁過(guò)濾不清，太小會(huì)影響過(guò)濾速度；麥汁過(guò)濾方式，按近代糖化周期的要求更好用泵濾的形式，要求能對(duì)過(guò)濾流量進(jìn)行靈活的調(diào)節(jié)，有防止糟層板結(jié)的顯示和措施，洗槽、清洗過(guò)濾槽都能有效。

(4)糖化效果的好壞也直接影響到麥汁的過(guò)濾，因?yàn)樘腔^(guò)程決定了麥汁的濃度與粘度、未分解顆粒物質(zhì)的數(shù)量和需過(guò)濾麥汁的數(shù)量。所以，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)糖化過(guò)程的控制，特別是控制各種高分子物質(zhì)(如淀粉、多聚糖、蛋白質(zhì)等)的分解程度非常重要，還要注意控制總醪量，防止麥汁過(guò)濾時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商，從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心，歡迎您到廠實(shí)際考察，品嘗精釀啤酒，咨詢熱線：15552598562。