啤酒發(fā)酵損耗是怎么產(chǎn)生的？

精釀啤酒在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生一些損耗，下面精釀啤酒設(shè)備廠家和大家聊聊啤酒發(fā)酵損耗怎么產(chǎn)生的。傳統(tǒng)發(fā)酵方式由于工藝環(huán)節(jié)較多，酒液需幾經(jīng)移罐、移槽，所以有一定的發(fā)酵損耗，這部分損耗包括：

（1）酵母添加槽至主發(fā)酵槽的損失，這部分損失占啤酒總損失的0.5%~1%，控制得好的啤酒廠可達(dá)0.5%以下，它包括槽底沉積物的容積損失和管道損失兩部分。由于在酵母添加槽中的沉積物比較松，所以會(huì)有相當(dāng)數(shù)量的發(fā)酵液隨沉積物排出損失。

（2）主發(fā)酵槽至貯酒罐的損失，這部分損失占啤酒總損失的1%~1.5%,高的可達(dá)2%~3%。這部分損失包括槽(主發(fā)酵）底沉淀物的容積損失、管道損失、撈泡蓋時(shí)帶出的酒液損失和酵母繁殖后的消耗損失。相對(duì)來說，主發(fā)酵槽底的沉淀要堅(jiān)實(shí)一些，故隨酵母等沉淀排放損失的發(fā)酵液要少一些。

（3）計(jì)量器具誤差與視差損失國內(nèi)用于計(jì)量發(fā)酵液的器具仍不夠，有的工廠仍然在使用刻度尺、液位標(biāo)尺等，分度(或稱等分刻度)量值較大，刻度比較粗糙，易造成計(jì)景誤差損失或視差損失。這部分損失很難估計(jì)，因?yàn)樗赡苁钦`差，也可能是負(fù)誤差。

（4）對(duì)使用露天發(fā)酵大罐的工廠，發(fā)酵損耗要低得多，主要是排放酵母與冷凝固物的體積損失和帶出的部分酒液損失，其損失量一般不超過0.5%。

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