小麥芽對(duì)精釀啤酒有什么影響？

在釀造啤酒時(shí)，加入小麥芽已經(jīng)不是白啤的專(zhuān)屬了，其他品類(lèi)的精釀啤酒也逐漸開(kāi)始加入小麥芽了，而且釀造出的啤酒口感更加香濃。

小編試問(wèn)一下做了精釀啤酒的朋友們，你了解小麥芽嗎？小麥芽產(chǎn)生的淀粉酶是非常適合用來(lái)做精釀啤酒的，而且小麥芽的酶活力較高。小麥籽粒較為均勻，發(fā)芽狀況比較一致。今天美拓啤酒釀造設(shè)備公司為了讓大家更好的選出優(yōu)質(zhì)的小麥芽釀造出口感俱佳的啤酒，分享一下選擇小麥芽的時(shí)候我們要注意什么。

小麥芽的品質(zhì)

1.小麥籽粒要飽滿(mǎn)，發(fā)芽力強(qiáng)，成熟好，表面光滑，無(wú)病害；

2.蛋白質(zhì)含量低，更高不要超過(guò)13%；

3.麥芽浸出物要高，大于84%為佳；

麥芽的特性和精釀啤酒的質(zhì)量有什么關(guān)系？

小麥芽對(duì)精釀啤酒和釀造工藝有重要影響的成分里面包含：淀粉、蛋白質(zhì)、多肽、磷酸鹽、多酚、多糖、維生素和酶。蛋白質(zhì)對(duì)精釀啤酒質(zhì)量的影響:蛋白質(zhì)是小麥芽的主要成分之一，其含量和類(lèi)型影響著精釀啤酒的風(fēng)味、泡沫、適口性等。

小麥芽中的可溶性面筋蛋白對(duì)精釀啤酒混濁產(chǎn)生不利的影響，所以我們見(jiàn)到的白啤都會(huì)有些渾濁，這就是原因所在。

精釀啤酒添加小麥芽的優(yōu)勢(shì)是什么？

1.小麥芽含有豐富的酶系，尤其是α-淀粉酶含量較高，所以糖化能力也很強(qiáng)；

2.小麥芽無(wú)皮殼，所以浸出率相對(duì)較高，也能提高糖化率；

3.小麥芽糖蛋白含量高，有助于增強(qiáng)精釀啤酒的泡沫性能；

4.小麥芽多酚、花色苷含量較低，有利于糖化洗糟，提高精釀啤酒的非生物穩(wěn)定性。

添加小麥芽有了優(yōu)勢(shì)也會(huì)有缺點(diǎn)出現(xiàn)，那么缺點(diǎn)又是什么呢？

1.小麥芽蛋白質(zhì)含量高，溶解度低，易造成麥汁渾濁，影響精釀啤酒非生物穩(wěn)定性；

2.小麥芽由于沒(méi)有皮殼并且β-葡聚糖含量較高，因此在糖化過(guò)程中易結(jié)團(tuán)，醪液黏度高，致使過(guò)濾較為困難。

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