精釀啤酒設(shè)備怎么殺菌？

精釀啤酒是通過(guò)精釀啤酒設(shè)備制作出來(lái)的，在設(shè)備使用前后都需要進(jìn)行殺菌消毒，殺菌是指確保啤酒免受有害微生物侵襲的常用手段，在某種程度上也可以保持啤酒的風(fēng)味，畢竟啤酒的風(fēng)味是非常重要的，那么精釀啤酒設(shè)備怎么殺菌？有哪些殺菌方法，下面美拓小編就來(lái)給大家說(shuō)幾種常見(jiàn)的殺菌方法。

一、精釀啤酒設(shè)備的殺菌方法

1.高溫殺菌

高溫短時(shí)間殺菌又稱瞬時(shí)殺菌，就是啤酒在板式換熱器中被加熱到68~72℃，保溫50s，然后迅速被冷卻至初始溫度。瞬時(shí)殺菌要嚴(yán)格控制進(jìn)酒壓力始終要高于CO2的飽和壓力，因此，必須配置1.2MPa的高壓泵使整個(gè)過(guò)程持續(xù)2min。瞬間殺菌方式幾乎不損害啤酒質(zhì)量。

2.熱水噴淋殺菌

目前，出現(xiàn)了一種隧道式熱水噴淋系統(tǒng)，是巴氏殺菌方法之一。該系統(tǒng)主要由熱水供應(yīng)、噴淋裝置及啤酒輸送裝置組成，一般沿隧道長(zhǎng)度方向分為幾個(gè)不同的溫度段。生啤酒裝瓶封口后，進(jìn)入殺菌機(jī)預(yù)熱段，隨傳送帶逐次經(jīng)殺菌段和冷卻段，再由另一端離開(kāi)殺菌機(jī)。啤酒裝瓶后，被殺菌機(jī)輸送帶從隧道一端緩慢地運(yùn)送至隧道的另一端，在輸送過(guò)程中經(jīng)過(guò)若干段不同溫度水的噴淋，使啤酒與瓶子一起被加熱至62℃左右，經(jīng)過(guò)保溫、冷卻等階段完成殺菌過(guò)程，達(dá)到殺菌的目的。

3.氧化殺菌

氧化殺菌是目前采用比較廣泛的一種殺菌方法。氧化劑能放出游離氧或使其他化合物放出氧。氧化劑作用于微生物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的氨基、羥基或其他化學(xué)基因，造成其代謝機(jī)能障礙而死亡。酵母添加器每次用完后，須經(jīng)清水沖凈并用雙氧水或漂白粉溶液浸泡，下次使用前，還要再用清水沖凈。雙氧水具有強(qiáng)烈的殺菌作用，在精釀啤酒設(shè)備堿性條件下，效果更加明顯。

其殺菌原理是利用活性氧極強(qiáng)的氧化能力，破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，進(jìn)而達(dá)到殺滅微生物和消毒滅菌的目的。穩(wěn)定性雙氧水具有廣譜、高效、長(zhǎng)效的殺菌特點(diǎn)，在完成殺菌過(guò)程之后，分解為氧氣和水，不會(huì)產(chǎn)生有毒的殘留物，無(wú)需用水沖洗，對(duì)環(huán)境無(wú)污染，是一種環(huán)保型消毒劑。穩(wěn)定性雙氧水是一種經(jīng)過(guò)增效和穩(wěn)定處理的無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒的透明液體，由于雙氧水與增效劑的協(xié)同作用，大幅度的提升了殺菌、殺滅病毒的能力和速度，同時(shí)其殺菌效果更具長(zhǎng)效性。但使用氧化殺菌其也有很多影響因素，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這些影響因素有哪些方面。

二、影響氧化殺菌的因素

1.溫度

雙氧水在自釀啤酒設(shè)備較低溫度和較高純度時(shí)，是比較穩(wěn)定的。當(dāng)雙氧水加熱到153℃或更高溫度時(shí)，便會(huì)發(fā)生猛烈的爆炸性分解。在較低溫度下，雙氧水的分解比較平穩(wěn)。

2.PH值

介質(zhì)的酸堿度對(duì)雙氧水的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下，雙氧水的性質(zhì)十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應(yīng)的速度較慢;在堿性介質(zhì)中，雙氧水很不穩(wěn)定，分解速度很快。

3.雜質(zhì)

雜質(zhì)是影響氧化殺菌穩(wěn)定性的主要的因素。很多金屬離子，如二價(jià)鐵離子、二價(jià)錳離子、二價(jià)銅離子、三價(jià)鉻離子等都會(huì)促進(jìn)雙氧水的分解。通常在雙氧水中加入大量的穩(wěn)定劑來(lái)抑制雜質(zhì)的催化作用，抑制原理是螯合及還原。即加入微量的穩(wěn)定劑，如錫酸鈉、焦磷酸鈉或8-羥基喹啉等通過(guò)還原和絡(luò)合作用來(lái)抑制雙氧水的分解。

4.光

波長(zhǎng)在3200～3800埃之間的光線，會(huì)加速雙氧水的分解速度。為提高雙氧水的穩(wěn)定性，必須對(duì)光、熱、金屬離子含量和pH值等因素進(jìn)行控制。而穩(wěn)定性雙氧水因純度高，內(nèi)含金屬離子等雜質(zhì)很少，因此具有很好的穩(wěn)定性。

三、精釀啤酒設(shè)備殺菌注意事項(xiàng)

1.一般用于閥門(mén)、管線接口、取樣閥、超凈臺(tái)及小部件的搽洗、浸泡。70%(重量計(jì))、77%(容量計(jì))殺菌效能高，若加入些稀酸、稀堿效果更好。

2.應(yīng)注意將存放配制好的酒精容器密閉好，以防揮發(fā)，改變酒精濃度后，會(huì)失去殺菌效果。如殺菌部位表面太臟或水分太多，應(yīng)先搽干搽凈后再消毒。

3.其它過(guò)氧化物類殺菌劑及清洗劑，都可能對(duì)皮膚造成一定的損傷，要根據(jù)使用說(shuō)明書(shū)仔細(xì)對(duì)照，掌握其有效成分和殺菌原理，正確使用和操作，注意勞動(dòng)防護(hù)。

上面回答了精釀啤酒設(shè)備怎么殺菌，介紹了三種常見(jiàn)的殺菌方法，高溫瞬時(shí)殺菌，熱水噴淋殺菌，氧化殺菌。其中氧化殺菌是廣泛使用的，而影響氧化殺菌穩(wěn)定性的因素有溫度、pH值、雜質(zhì)等四個(gè)。大家如果有什么疑問(wèn)可以進(jìn)行留言或者是電話咨詢，美拓歡迎您的咨詢與留言！

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