谷物是釀造啤酒的重要材料，不同谷物對(duì)于啤酒味道的影響是非常巨大的，今天山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編為您具體介紹一下不同的谷物對(duì)于啤酒味道的影響吧。
出芽 ( Malting )就是把大麥浸泡在水中使其發(fā)芽。這個(gè)過(guò)程一般持續(xù) 36~48 個(gè)小時(shí)，使麥芽中休眠狀態(tài)下的酶發(fā)育。酶在發(fā)酵過(guò)程中是非常關(guān)鍵的，它可以把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。在出芽過(guò)程中，大麥的味道變得有些甜。
大麥在出芽后需要弄干，這個(gè)過(guò)程的不同使大麥麥芽的味道也有所不同。自然風(fēng)干的麥芽色澤只有很小的變化，可以用來(lái)釀造金黃色澤的啤酒;而經(jīng)過(guò)烘烤或煙熏的麥芽顏色變得很深，可以用來(lái)釀造色澤較重的啤酒；很多種啤酒都會(huì)使用不同品種的大麥，這樣就可以使最終產(chǎn)品的味道更加復(fù)雜。
當(dāng)然，您也可以使用其它類別的谷物來(lái)釀造啤酒或調(diào)味。
黑麥：可以使啤酒增添一種香辣、雄健的口味。
小麥：可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更豐富。
燕麥：可以使啤酒顯得油滑、濃重。
水稻：可以使啤酒的色澤比較清淡。
玉米：大多使用于廉價(jià)啤酒種或作為味道的補(bǔ)充。
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