啤酒酵母擴(kuò)培是啤酒從業(yè)者節(jié)省成本的重要舉措，今天山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編為您具體介紹一下釀造使用的酵母是如何進(jìn)行擴(kuò)培的吧。
山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編說到酵母擴(kuò)培主要步驟：
1、每個(gè)增殖罐及種子罐，卡氏罐都要CIP清洗及高溫蒸汽殺菌，達(dá)到無菌狀態(tài)為止接種時(shí)保持罐壓盡可能的平衡，一般控制在0.5~1.5Bar左右，充氧的壓力在1.5Bar,流量在250L/分鐘，150~200秒/小時(shí)，接種后每隔8小時(shí)充氧1200秒，為了保證發(fā)酵繁殖，可調(diào)整充氧次數(shù)及頻率時(shí)間，直到酵母數(shù)達(dá)到(20~30)×104個(gè)/ML發(fā)酵液，即可移入下一個(gè)增殖罐。高溫培養(yǎng)逐步低溫培養(yǎng)，擴(kuò)培倍數(shù)由高倍向低倍發(fā)展，擴(kuò)培倍數(shù)依菌種性能而定，不可波動(dòng)太大。接種時(shí)，用無菌空氣加壓接種及添加麥汁。
2、種子罐需要保存及留酵母時(shí)，需降溫到2℃保存，如需要用時(shí)再升溫。
3、擴(kuò)培實(shí)例步驟:
①用20L卡氏罐兩個(gè)，保證干凈無菌狀態(tài)下,內(nèi)有實(shí)驗(yàn)室的擴(kuò)培液,接種到500L種子罐，這一步接種倍數(shù)大約在10~15倍
②在種子罐中在15~18℃培養(yǎng)兩天,以擴(kuò)大培養(yǎng)倍數(shù)在6~8倍，接種到3KL增殖罐中，在15~16℃培養(yǎng)兩天
③擴(kuò)大倍數(shù)在5~6倍，接種到15KL增殖罐中，在11~13℃培養(yǎng)兩天
③擴(kuò)大倍數(shù)在4~5倍，接種到75KL增殖罐中，在10~12℃培養(yǎng)兩天，加強(qiáng)充氧，進(jìn)一步擴(kuò)大到75KL增殖罐中，可供180KL發(fā)酵罐接種使用，或在更進(jìn)一步擴(kuò)大到150KL增殖罐中供發(fā)酵使用。
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