釀造啤酒的關(guān)鍵原材料就是釀造用水，對(duì)于啤酒從業(yè)者而言必須要對(duì)釀造用水進(jìn)行系統(tǒng)的殺菌才能確保釀造出風(fēng)味純正的啤酒，今天沙東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編就為您簡(jiǎn)述一下如何對(duì)啤酒的釀造用水進(jìn)行殺菌。
1、砂濾棒過(guò)濾器除菌
此法是原水在外壓作用下，通過(guò)砂濾棒的微小孔隙，水中存在的少量有機(jī)物及微生物被微孔吸附截留在砂濾棒表面。濾出的水基本上可達(dá)到無(wú)菌要求，可用于酵母洗滌。
此法只能除去水中微生物及部分有機(jī)雜質(zhì)，對(duì)于水中溶解鹽類、分子態(tài)雜質(zhì)不起過(guò)濾作用。此法要求原水水質(zhì)優(yōu)良，無(wú)懸浮物和膠體雜質(zhì)。
2、臭氧殺菌
臭氧(O3)在常溫常壓下是具有特殊氣味的氣體，具有極強(qiáng)的氧化能力，釋放出的新生態(tài)氧[O]，能氧化水中有機(jī)物，殺死微生物，亦能破壞微生物孢子和病毒。
因制造臭氧的設(shè)備較復(fù)雜，基建費(fèi)用大，殺菌費(fèi)用高，所以此法應(yīng)用尚不普遍。
3、紫外線殺菌
微生物受紫外光照射后，微生物的蛋白質(zhì)和核酸吸收紫外光譜的能量，導(dǎo)致蛋白質(zhì)和核酸結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞，引起微生物死亡。當(dāng)波長(zhǎng)在2600?時(shí)，殺菌力最強(qiáng)。紫外線對(duì)清潔透明的水有一定的穿透能力，所以能使水達(dá)到殺菌效果。
此法的優(yōu)點(diǎn)是殺菌速度快，效率高，不改變?cè)奈锢硇再|(zhì)和化學(xué)組成，不增加水的氣味，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)便，管理方便，便于自動(dòng)控制。缺點(diǎn)是需經(jīng)常更換新燈管，殺菌成本較高。
4、加氯殺菌
次氯酸及新生態(tài)氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，它很容易擴(kuò)散到細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)，破壞細(xì)胞內(nèi)的酶和細(xì)菌的生理機(jī)能而使細(xì)菌死亡。工廠常采用漂白粉代替。
加入水中的氯分為兩部分，即作用氯(吸氯)和余氯。作用氯是和水中微生物、有機(jī)物及有還原作用的鹽類(如亞鐵、亞硝酸等)起作用的部分;余氯是為了保持水在加氯后有持久的殺菌能力，防止水中微生物孢子萌發(fā)(氯對(duì)孢子無(wú)殺菌作用)及外界微生物的侵入，需在水中存在的有效氯。
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