5個成功的啤酒廠的基本要素
今天的啤酒行業(yè)是一個比許多人想象的競爭更激烈的行業(yè)。日益激烈的競爭，不斷變化的消費者需求和精簡的員工推動許多精釀啤酒廠進行不斷創(chuàng)新。精釀啤酒廠需要將美味的精釀啤酒推向市場，并且提供一致的，高質(zhì)量的啤酒產(chǎn)品。精釀啤酒廠可以通過培訓，有針對性的投資和經(jīng)過時間考驗的技術(shù)，實施質(zhì)量控制計劃，涵蓋所有的基礎(chǔ)知識。始終如一的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒的啤酒廠有5個基礎(chǔ)要素。
1良好生產(chǎn)規(guī)范()
是結(jié)合了風險管理，培訓，可追溯性和設(shè)施維護的更佳實踐。盡管的具體要求會根據(jù)啤酒廠的不同而有所差異，但是這些做法是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒和創(chuàng)造安全清潔工作空間的基礎(chǔ)。
典型的啤酒廠需要涵蓋滿足所有政府法規(guī)要求的步驟，例如食品處理和設(shè)備安全實踐。中還應該包括適當?shù)慕】岛托l(wèi)生要求，和啤酒廠團隊及啤酒廠設(shè)備和工具的清潔和保養(yǎng)（例如每臺啤酒廠設(shè)備的清洗程序）。另外，中還應該涵蓋化學品的使用和儲存，產(chǎn)品日期編碼和適當?shù)暮οx控制。
即使是一家很小的啤酒廠也會有多個團隊成員執(zhí)行類似的程序。啤酒廠應該讓每一個人都遵循相同的正確步驟來操作啤酒廠設(shè)備進行釀造啤酒。另外，對操作步驟也需要進行持續(xù)的內(nèi)部審計，以確保這些流程的嚴格性。這是非常重要的一件事，因為它會推動啤酒的一致性。
甚至可以在開設(shè)啤酒廠之前就開始發(fā)揮作用，每個人都需要遵循適當?shù)脑O(shè)計和施工協(xié)議。例如避免使用多孔或纖維材料（裸露的石膏板，木材等）。啤酒廠需要在考慮清潔度和細菌的沖洗區(qū)域使用織物。
2酵母細胞計數(shù)和活力測試
酵母通常是啤酒中的活生物體，需要謹慎使用和監(jiān)控。當酵母的數(shù)量不足時，發(fā)酵過程可能會減緩，甚至無法完成發(fā)酵。另外，也可能會導致成品啤酒中出現(xiàn)雙乙酰，留下類似奶油糖果或黃油爆米花的異味。發(fā)酵速度過快會浪費掉很多寶貴的酵母，并且產(chǎn)生其他的問題。
由于細胞計數(shù)低或酵母儲存方式不當導致的受壓酵母會導致啤酒出現(xiàn)不良特征，例如帶有青蘋果味或臭雞蛋味的啤酒。為了防止酵母受壓，每一個啤酒廠都應該進行酵母細胞計數(shù)和活力測試。
定期測試酵母需要使用廣泛可用的實驗室設(shè)備，包括顯微鏡和血細胞計數(shù)器。你可以在許多酵母供應商的網(wǎng)站和其他行業(yè)資源中找到完整的細胞計數(shù)程序。許多釀酒師認為自己是“”，致力于保持發(fā)酵中最重要的生物因素的健康，以及啤酒風味和一致性的關(guān)鍵因素—酵母。
3簡單的微生物檢測
啤酒酵母是一種重要的生物成分，但是其他微生物通常是不可取的，因為它們可能會對最終啤酒造成不可估量的影響。細菌（例如乳酸桿菌和片球菌）以及野生酵母（例如酒香酵母）可以很容易污染釀造環(huán)境。這些設(shè)備發(fā)現(xiàn)在人，原材料，空氣或者清潔不當?shù)脑O(shè)備上，可能會導致啤酒變質(zhì)，產(chǎn)生異味，不必要的渾濁和過度碳酸化。很多時候，這些影響只有在產(chǎn)品包裝，分銷或銷售給客戶后才會發(fā)現(xiàn)，不利于啤酒廠的聲譽。
那些嚴格遵守的啤酒廠可以提供良好的啤酒廠衛(wèi)生，防止由有害微生物引起的啤酒變質(zhì)。但是，有害微生物的存在只有通過適當?shù)臏y試才能確定。建議使用管（’-）檢測成品啤酒中的那些啤酒腐敗菌。釀酒師可以使用外部實驗室進行測試，或者將樣品發(fā)送到有能力檢測的啤酒廠中進行檢測。
這些都不是非常昂貴或耗時的做法，特別是在考慮因為損壞啤酒或產(chǎn)品召回造成的聲譽風險而造成潛在收入損失時。如果可能，更好在釀造過程中進行微生物檢測，已幫助防止?jié)撛趩栴}的方式。對于許多大型啤酒廠來說，這可能和“麥汁穩(wěn)定性測試”一樣，是技術(shù)含量很低的技術(shù)。
4防止氧化
人們生活需要氧氣，但是啤酒不是。被氧化的啤酒會產(chǎn)生紙或紙板的味道，并且會掩蓋釀酒商所期望的香氣和風味。成品啤酒中含有十億分之幾（）的溶解氧（）就會讓啤酒的保質(zhì)期縮短到只有幾周。測量很重要，需要在裝滿后進行測量。因為您在測量前等待的時間越長，這個樹脂就會越低。啤酒的氧化可以通過多種方式發(fā)生，但是最常見的是未正確清洗，使用富氧水，不正確的設(shè)備操作維護或包裝不當造成的。
始終遵循標準維護和包裝的啤酒廠通常會避免氧化啤酒，但是這里面有一些具體的做法需要記?。?/span>
清潔和保養(yǎng)。不適當?shù)那鍧嵑途S護過的泵，閥門和墊圈會導致空氣進入到啤酒設(shè)備或包裝后啤酒當中。
包裝妥當。確保啤酒能正常填充和蓋上蓋子，以避免在包裝時有過量的空氣進入啤酒。但是在包裝中留有適當?shù)目諝夂徒湍赣欣谄【骑L味的純凈。
測量和。’2/2/-()
啤酒廠通過使用測量的設(shè)備測量潛在氧氣進入點的上游和下游，可以為故障排除帶來巨大的好處。密封件，泵等工具有利于幫助啤酒廠檢測到啤酒中的潛在風險，并采取措施排除風險。
5啤酒感官分析
在一個完整的啤酒廠中是不會未經(jīng)品嘗就對啤酒進行包裝的。這是因為在一家完整的啤酒廠中會制定嚴格的感官分析計劃。這是最重要的啤酒質(zhì)量檢查。啤酒的味道好嗎？您還想再次飲用嗎？您的客戶是否對啤酒風味滿意？
感官分析程序可以簡單且有趣。啤酒廠中需要有選定并經(jīng)過培訓的員工（可以不是釀酒師）成員，挑選異味并了解啤酒廠適當?shù)娘L格特征。這些成員被稱為感官分析小組。他們會在計劃包裝的前品嘗中的啤酒。啤酒風味合格后，才會對啤酒進行包裝。
另外，包裝和質(zhì)量團隊還應該在包裝后的啤酒中選擇一些存放起來，以備日后品嘗。這可以幫助團隊對每種款式的保質(zhì)期有一個很好的了解，并提供就有關(guān)風味特征如何隨時間變化的見解。您甚至可以發(fā)現(xiàn)，一些可靠的品酒師在生產(chǎn)車間花費的時間很少，但是對某些異味的識別度要高于經(jīng)驗最多的釀酒師。
使用具有針對性的，數(shù)據(jù)驅(qū)動的質(zhì)量方法保證，啤酒廠可以節(jié)省大量的時間和金錢，并且會避免潛在的未來批次的問題。領(lǐng)導團隊成員必須嚴格遵守5個基本要素中的每一項，并且對基本要素進行改進。我們相信，您的啤酒廠一定可以取得成功！
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