啤酒設(shè)備糖化的基本原理(啤酒糖化過程及其原理）

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糖化是釀造啤酒的關(guān)鍵步驟。今天濟(jì)南中國(guó)釀酒機(jī)械設(shè)備有限公司的編輯就為大家介紹一下啤酒設(shè)備糖化的基本原理，讓大家更好的了解啤酒設(shè)備糖化的步驟和作用。1.淀粉的分解。淀粉分解的質(zhì)量直接影響啤酒的成本和質(zhì)量。麥芽中的淀粉分解酶包括-淀粉酶、-淀粉酶、異淀粉酶、邊界糊精酶、蔗糖酶等。通過這些酶的作用，淀粉不斷降解成可發(fā)酵的糖，如麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖和低分子糊精。2.葡聚糖的分解。在35 ~ 50時(shí)，麥芽中大分子葡聚糖溶出，增加了麥芽漿的粘度。特別是對(duì)于溶解性差的麥芽，-葡聚糖殘留高，麥芽醪過濾困難，麥汁粘度高。3.蛋白質(zhì)的分解。在蛋白質(zhì)蛋白酶的作用下，依次分解為高分子氮、中分子氮和低分子氮，最后分解為氨基酸。分解產(chǎn)物不僅是酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且影響啤酒的風(fēng)味、泡沫和非生物穩(wěn)定性。4.滴定酸度和pH值的變化，醪液的酸度主要來自酸式磷酸鹽、草酸等。麥芽酒。麥芽中的可溶性酸及其鹽類溶出，這是麥芽漿原有的酸度。氨基酸、琥珀酸、草酸等。蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的酸性物質(zhì)會(huì)增加滴定酸度，降低pH值，增強(qiáng)緩沖能力。5.多酚物質(zhì)的變化。多酚存在于大麥的外殼、胚乳、糊粉層和貯藏蛋白層中。多酚易與高分子蛋白結(jié)合，在50以上沉淀。適當(dāng)降低pH值有利于多酚和蛋白質(zhì)的沉淀，降低麥汁顏色。6.脂肪分解。脂類的變化可分為兩個(gè)階段：階段是脂類的分解，即在最適溫度下由脂肪酶產(chǎn)生甘油酯和脂肪酸；第二階段是脂肪酸在脂氧合酶作用下的氧化。大機(jī)會(huì)：預(yù)計(jì)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)將于今年出臺(tái)，新政策將與歐美現(xiàn)行政策接軌。未來小精釀啤酒廠可以正式進(jìn)入市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將迎來健康發(fā)展的契機(jī)！

濟(jì)南釀酒機(jī)械有限公司；設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的發(fā)酵設(shè)備制造企業(yè)。d、生產(chǎn)和銷售。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市唐三工業(yè)園區(qū)。公司一直致力于為客戶提供啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用設(shè)計(jì)、設(shè)備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)。您的滿意是我們的追求。中國(guó)釀酒設(shè)備遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等和地區(qū)。