青島精釀啤酒市場(chǎng)前景如何？

今年夏天，喝精釀啤酒成為一種新的消費(fèi)趨勢(shì)。與幾塊錢一瓶的工業(yè)啤酒和“花毛合一”(花生毛豆拼盤)喝的不同，幾十塊錢一杯的精釀啤酒似乎更象征著品味和身份。同時(shí)，高昂的價(jià)格也讓部分消費(fèi)者吐槽“買不起”。

中新經(jīng)緯客戶端從一些業(yè)內(nèi)人士處了解到，除去包裝等其他成本，一瓶精釀啤酒更低成本也不過(guò)2元不到。專家認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)沒(méi)有出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)標(biāo)出臺(tái)之前，市場(chǎng)上難免出現(xiàn)魚(yú)龍混雜的情況。

一瓶精華不到2塊錢。

北京的王先生剛剛開(kāi)了一家精釀啤酒吧。他向中新經(jīng)緯客戶端介紹，對(duì)精釀啤酒感興趣的消費(fèi)者主要是都市白領(lǐng)，以70后、80后為主。王先生表示，精釀啤酒在釀造方法、原料等方面都與工業(yè)啤酒不同，消費(fèi)者可以直觀感受到口感和外觀上的差異。

60后消費(fèi)者蔡先生告訴中新經(jīng)緯客戶端，精釀啤酒和工業(yè)啤酒的口感確實(shí)有很大區(qū)別，但他認(rèn)為兩者更大的區(qū)別在于消費(fèi)環(huán)境。“精釀啤酒通常搭配西餐、燒烤等。而且酒吧的環(huán)境比較，適合商務(wù)社交。工業(yè)更適合自由的環(huán)境，比如家里或者路邊攤，兩者都會(huì)有需求?！?/p>

90后消費(fèi)者徐女士認(rèn)為，如果從超市購(gòu)買瓶裝啤酒，可以接受溢價(jià)適中的精釀啤酒，但如果價(jià)格遠(yuǎn)高于工業(yè)啤酒，就不會(huì)考慮。“我理解的精釀啤酒是比較獨(dú)特的一種，但它還是啤酒，高于15元/瓶太貴了?！?/p>

中新經(jīng)緯客戶端通過(guò)盒馬APP搜索發(fā)現(xiàn)，平臺(tái)上銷售的工業(yè)啤酒大多為500ml/瓶，其中青島啤酒單價(jià)為3元，精釀啤酒為330ml/瓶，其中熊貓精釀單價(jià)在10元左右，失落海岸單價(jià)為19.8元。在按杯出售啤酒的酒吧里，精釀啤酒的價(jià)格因店而異。一杯啤酒的價(jià)格在10-70元不等，有些商家在菜單上并沒(méi)有標(biāo)注杯子的容量。

王先生向中新經(jīng)緯客戶端介紹，雖然目前精釀啤酒吧的定價(jià)“相對(duì)透明”，但其中也有一些“可控因素”:精釀啤酒的制作成本波動(dòng)較大，根據(jù)設(shè)備、原料等條件不同，啤酒的產(chǎn)量、口感、人工成本也不同。

“成本更低的方式是手工制作。下來(lái)，100元的成本可以生產(chǎn)60瓶左右的啤酒，但是這種方式的產(chǎn)量比較低。”王老師說(shuō)。粗略算來(lái)，一瓶精釀啤酒的成本不到2塊錢(不包括包裝等其他成本)。

“如果是用大機(jī)器制造，機(jī)器的價(jià)格在幾千到幾萬(wàn)元。如果投資精釀啤酒廠，成本就需要幾千萬(wàn)元。所以每個(gè)酒吧的成本和商品可能都不一樣，不能一概而論，啤酒質(zhì)量的評(píng)價(jià)只能由消費(fèi)者自己來(lái)做。目前一些小酒吧沒(méi)有實(shí)力自己釀酒，只能轉(zhuǎn)賣成品酒。”王老師解釋道。

資本和工藝能拉動(dòng)啤酒市場(chǎng)嗎？

精釀啤酒的流行，讓很多從業(yè)者看到了商機(jī)。Sky-check顯示，2018年有849家精釀啤酒公司注冊(cè)，而今年截至8月20日，已有1053家精釀啤酒公司注冊(cè)。

此外，一些精釀啤酒項(xiàng)目也得到了資本的青睞。Sky-check顯示，熊貓工藝已于2017年5月完成1.19億元的A輪融資，由華通集團(tuán)領(lǐng)投，獲得華映資本新一輪投資。百威英博還于2017年收購(gòu)了精釀啤酒品牌Boxing Cat，并于2019年8月收購(gòu)了精釀啤酒公司Platform。

有分析稱，目前中國(guó)人均啤酒消費(fèi)量已經(jīng)超過(guò)全球平均水平，提升空間不大。但青島啤酒、華潤(rùn)啤酒等公司半年報(bào)均顯示營(yíng)收增長(zhǎng)，且以高端產(chǎn)品為主。

多家啤酒企業(yè)披露的半年報(bào)業(yè)績(jī)顯示，華潤(rùn)啤酒2019年上半年銷售額較去年同期增長(zhǎng)2.6%，其中高端啤酒銷售額增長(zhǎng)7.0%。青島啤酒銷量同比增長(zhǎng)3.6%，公司表示將繼續(xù)完善青島啤酒中高端品牌的定位。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)已經(jīng)走過(guò)了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、跑馬圈地的時(shí)代。單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)制約了啤酒企業(yè)的盈利，產(chǎn)品將從低端向高端轉(zhuǎn)移，其中精釀啤酒是重要的品類方向。

食品分析師朱對(duì)中新經(jīng)緯客戶端表示，精釀啤酒的流行是消費(fèi)升級(jí)的重要體現(xiàn)?？梢?jiàn)，隨著GDP的上升，人們的消費(fèi)水平也提高了。此外，新生代成為消費(fèi)主流后，更加注重消費(fèi)的社交屬性，精釀啤酒作為社交聚會(huì)的工具開(kāi)始流行。

朱認(rèn)為，精釀啤酒將帶動(dòng)整個(gè)啤酒行業(yè)的量?jī)r(jià)齊升。目前啤酒市場(chǎng)處于利潤(rùn)增加、總量減少的現(xiàn)狀，精釀啤酒的發(fā)展是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)的標(biāo)志，也是消費(fèi)者不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的重要體現(xiàn)。

標(biāo)準(zhǔn)化精釀啤酒可能更便宜。

精釀啤酒的火爆也引起了眾多網(wǎng)友的討論。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們最關(guān)心的是比工業(yè)啤酒高出幾倍的價(jià)格。部分觀點(diǎn)認(rèn)為精釀啤酒只注重新概念，實(shí)際性價(jià)比低：“很多人喝精釀啤酒是為了換換口味，其實(shí)都差不多。”“還想喝以前的廉價(jià)啤酒！”有網(wǎng)友擔(dān)心價(jià)格會(huì)更貴：“資本介入后，你買不起了？”

雖然精釀啤酒已經(jīng)被吐槽“喝不起”，但仍有很多商家在“掘金”的道路上不成功。一些分析師認(rèn)為，精釀啤酒行業(yè)需要投入大量資金。如果商家采用自產(chǎn)自銷的模式，則需要購(gòu)買釀造設(shè)備。此外，跟風(fēng)開(kāi)店帶來(lái)的同質(zhì)化嚴(yán)重，導(dǎo)致一些精釀啤酒商家開(kāi)店不久就倒閉的現(xiàn)象。

“精釀啤酒入門門檻不是很高。目前我身邊大部分做精釀啤酒的創(chuàng)業(yè)者還是出于興趣。”談及部分精釀啤酒門店的關(guān)閉，王總表示，由于目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚不成熟，部分從業(yè)者跟風(fēng)，缺乏具體的經(jīng)營(yíng)策略和產(chǎn)品管控。

那么隨著精釀啤酒的逐漸普及，它的消費(fèi)水準(zhǔn)會(huì)下降嗎？王老師坦言，目前行業(yè)內(nèi)精釀啤酒價(jià)格沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)定價(jià)不規(guī)范。作為一個(gè)企業(yè)家，他希望啤酒行業(yè)的大品牌能夠通過(guò)大規(guī)模建廠，擴(kuò)大布局，普及精釀啤酒，規(guī)范行業(yè)內(nèi)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

“現(xiàn)在精釀啤酒的概念還比較小，很多小微企業(yè)不具備擴(kuò)廠能力。但如果大企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)，擴(kuò)大生產(chǎn)，那么我們的采購(gòu)成本應(yīng)該會(huì)相應(yīng)降低，價(jià)格自然會(huì)下降?！蓖趵蠋熣f(shuō)。

某餐飲連鎖品牌創(chuàng)始人在接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時(shí)表示，相信未來(lái)精釀啤酒市場(chǎng)非常廣闊，“現(xiàn)釀現(xiàn)喝”將成為一種消費(fèi)趨勢(shì)。“未來(lái)，精釀啤酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。如果商家采用自釀啤酒的方式，不僅可以提高啤酒的新鮮度，還可以降低成本，拉低商品價(jià)格，長(zhǎng)期來(lái)看形成良好的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

今年4月，中國(guó)酒類協(xié)會(huì)提出的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施、場(chǎng)所、生產(chǎn)操作、食品安全和質(zhì)量管理等方面提出了要求。用于啤酒行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)車間。本規(guī)范為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)單位可自愿選擇是否執(zhí)行。

朱表示，目前精釀啤酒行業(yè)最關(guān)鍵的問(wèn)題是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。“當(dāng)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)是