精釀啤酒與普通啤酒有什么區(qū)別？

生活中，人們經(jīng)常會(huì)談到麥啤、自釀啤酒、窖藏啤酒、生啤酒……各種詞匯讓人眼花繚亂。今天，邊肖將這些詞匯總結(jié)如下，以幫助你更好地了解啤酒。

1.生啤酒和熟啤酒

生啤酒(Draft beer)是指未經(jīng)滅菌，經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾的啤酒。它的味道很美味。生啤酒中含有的酵母能促進(jìn)胃液分泌，刺激食欲，加強(qiáng)消化。生啤酒一般散裝出售，沒(méi)有氣泡，有輕微的苦味。在室溫下可以保鮮一兩天。

經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的過(guò)濾程序，去除雜質(zhì)后的生啤酒就會(huì)變成純生啤酒(純生啤酒)。這樣的啤酒存放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)。

熟啤酒是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌和過(guò)濾的啤酒。酒里的酵母已經(jīng)被加熱殺死，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。因此，它具有良好的穩(wěn)定性，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存或在其他地方出售。比較適合胖子喝。

2.貯藏啤酒(貯藏啤酒)

拉格的意思是地窖。窖藏啤酒起源于德國(guó)，“l(fā)ager”一詞由德語(yǔ)“l(fā)agern”(貯藏)演變而來(lái)。它是用沉淀在液體下并發(fā)酵的酵母釀造的，用來(lái)表示釀造后儲(chǔ)存的成熟啤酒。大部分工業(yè)啤酒都是拉格啤酒，比如荷蘭的赫內(nèi)肯，美國(guó)的百威，中國(guó)的青島啤酒也屬于這一類。

拉格啤酒采用低溫成熟技術(shù)發(fā)酵，酵母在桶底發(fā)酵(此過(guò)程稱為下發(fā)酵過(guò)程)。發(fā)酵后需要低溫保存幾個(gè)月才能飲用。

由于酵母的下沉，拉格啤酒比較清澈，低溫保存可以延長(zhǎng)飲用時(shí)間。因此，拉格啤酒在全世界都很受歡迎。目前市場(chǎng)上90%的啤酒都是拉格啤酒。

3.純釀啤酒

只能用大麥芽、啤酒花和水經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵制成，典型代表就是德國(guó)啤酒。公元1516年，巴伐利亞大公威廉四世頒布了“德國(guó)純啤酒令”，規(guī)定德國(guó)啤酒只能由大麥芽、啤酒花和水制成。所以德國(guó)啤酒在過(guò)去的500年里成為了所謂純啤酒的代名詞。

精釀啤酒

精釀啤酒用來(lái)區(qū)別于大多數(shù)普通的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。精釀啤酒是一種更高端的啤酒，只使用麥芽、啤酒花、酵母、水等原料進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑，所以它的麥芽含量會(huì)更多，釀造過(guò)程中使用的都是一級(jí)原料釀造。也可以說(shuō)，精釀啤酒是人們對(duì)啤酒更高層次的追求。所以精釀啤酒的價(jià)格遠(yuǎn)高于普通啤酒，但即使是精釀啤酒，也是被市場(chǎng)認(rèn)可，被消化者喜愛的。

與普通啤酒相比，主要有以下幾個(gè)區(qū)別。

(1)不同的原材料

釀造精釀啤酒時(shí)，使用的原料主要是麥芽和啤酒花、酵母和水，不添加任何添加劑。所以相對(duì)于一般的工業(yè)啤酒，麥芽和啤酒花的成分會(huì)更多，釀造出來(lái)的啤酒中麥芽汁的濃度也會(huì)比一般的啤酒高很多。當(dāng)然，這種高端精釀啤酒的釀造原料都是上乘的。釀造工業(yè)啤酒時(shí)，為了降低釀造成本，多加大米、玉米、淀粉等。除了麥芽之外，還會(huì)添加啤酒花、酵母和水來(lái)代替部分麥芽。所以這樣釀造的啤酒成本沒(méi)有那么高，麥汁濃度會(huì)更低，口感會(huì)更淡。

(2)不同的發(fā)酵過(guò)程

精釀啤酒采用的釀造工藝稱為ALE工藝，將酵母放在發(fā)酵罐頂部進(jìn)行發(fā)酵，所以酵母法浮在啤酒液頂部，對(duì)發(fā)酵的溫度控制也比較嚴(yán)格，需要嚴(yán)格控制在10-20度左右。而且精釀啤酒使用的發(fā)酵罐會(huì)更小，發(fā)酵完成后不會(huì)進(jìn)行過(guò)濾、殺菌等步驟，而工業(yè)啤酒則采用Lager工藝釀造。而且與精釀啤酒相反，溫度控制在10度以下，發(fā)酵完成后會(huì)進(jìn)行必要的過(guò)濾和殺菌，以增加啤酒的保鮮時(shí)間。

(3)不同的發(fā)酵時(shí)間

精釀啤酒和普通工業(yè)啤酒很大一部分就是它的發(fā)酵時(shí)間不一樣。因?yàn)榫勂【剖且环N比較高端的啤酒，在發(fā)酵過(guò)程中不需要計(jì)算成本，所以我們不太關(guān)注發(fā)酵時(shí)間，也就是不需要考慮時(shí)間成本。所以，就算是普通的精釀啤酒，至少也要發(fā)酵兩個(gè)月，而且這樣的精釀啤酒是充分發(fā)酵的。而且里面含有的麥汁濃度會(huì)更高，口感會(huì)更濃。相反，工業(yè)啤酒需要考慮很多配料和時(shí)間成本，所以不會(huì)為了批量生產(chǎn)更多的啤酒而花那么多時(shí)間去發(fā)酵啤酒。

5.酵母

酵母是一種單細(xì)胞真菌，是一種肉眼不可見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于自然界各處。它是典型的兼性厭氧微生物，在好氧和厭氧條件下都能存活，是天然的發(fā)酵劑。