5個(gè)成功的啤酒廠的基本要素
今天的啤酒行業(yè)是一個(gè)比許多人想象的競爭更激烈的行業(yè)。日益激烈的競爭，不斷變化的消費(fèi)者需求和精簡的員工推動(dòng)許多精釀啤酒廠進(jìn)行不斷創(chuàng)新。精釀啤酒廠需要將美味的精釀啤酒推向市場，并且提供一致的，高質(zhì)量的啤酒產(chǎn)品。精釀啤酒廠可以通過培訓(xùn)，有針對(duì)性的投資和經(jīng)過時(shí)間考驗(yàn)的技術(shù)，實(shí)施質(zhì)量控制計(jì)劃，涵蓋所有的基礎(chǔ)知識(shí)。始終如一的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒的啤酒廠有5個(gè)基礎(chǔ)要素。
1.良好生產(chǎn)規(guī)范()
是結(jié)合了風(fēng)險(xiǎn)管理，培訓(xùn)，可追溯性和設(shè)施維護(hù)的更佳實(shí)踐。盡管的具體要求會(huì)根據(jù)啤酒廠的不同而有所差異，但是這些做法是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒和創(chuàng)造安全清潔工作空間的基礎(chǔ)。
典型的啤酒廠需要涵蓋滿足所有政府法規(guī)要求的步驟，例如食品處理和設(shè)備安全實(shí)踐。中還應(yīng)該包括適當(dāng)?shù)慕】岛托l(wèi)生要求，和啤酒廠團(tuán)隊(duì)及啤酒廠設(shè)備和工具的清潔和保養(yǎng)（例如每臺(tái)啤酒廠設(shè)備的清洗程序）。另外，中還應(yīng)該涵蓋化學(xué)品的使用和儲(chǔ)存，產(chǎn)品日期編碼和適當(dāng)?shù)暮οx控制。
即使是一家很小的啤酒廠也會(huì)有多個(gè)團(tuán)隊(duì)成員執(zhí)行類似的程序。啤酒廠應(yīng)該讓每一個(gè)人都遵循相同的正確步驟來操作啤酒廠設(shè)備進(jìn)行釀造啤酒。另外，對(duì)操作步驟也需要進(jìn)行持續(xù)的內(nèi)部審計(jì)，以確保這些流程的嚴(yán)格性。這是非常重要的一件事，因?yàn)樗鼤?huì)推動(dòng)啤酒的一致性。
甚至可以在開設(shè)啤酒廠之前就開始發(fā)揮作用，每個(gè)人都需要遵循適當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)和施工協(xié)議。例如避免使用多孔或纖維材料（裸露的石膏板，木材等）。啤酒廠需要在考慮清潔度和細(xì)菌的沖洗區(qū)域使用織物。
2.酵母細(xì)胞計(jì)數(shù)和活力測試
酵母通常是啤酒中的活生物體，需要謹(jǐn)慎使用和監(jiān)控。當(dāng)酵母的數(shù)量不足時(shí)，發(fā)酵過程可能會(huì)減緩，甚至無法完成發(fā)酵。另外，也可能會(huì)導(dǎo)致成品啤酒中出現(xiàn)雙乙酰，留下類似奶油糖果或黃油爆米花的異味。發(fā)酵速度過快會(huì)浪費(fèi)掉很多寶貴的酵母，并且產(chǎn)生其他的問題。
由于細(xì)胞計(jì)數(shù)低或酵母儲(chǔ)存方式不當(dāng)導(dǎo)致的受壓酵母會(huì)導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)不良特征，例如帶有青蘋果味或臭雞蛋味的啤酒。為了防止酵母受壓，每一個(gè)啤酒廠都應(yīng)該進(jìn)行酵母細(xì)胞計(jì)數(shù)和活力測試。
定期測試酵母需要使用廣泛可用的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，包括顯微鏡和血細(xì)胞計(jì)數(shù)器。你可以在許多酵母供應(yīng)商的網(wǎng)站和其他行業(yè)資源中找到完整的細(xì)胞計(jì)數(shù)程序。許多釀酒師認(rèn)為自己是“”，致力于保持發(fā)酵中最重要的生物因素的健康，以及啤酒風(fēng)味和一致性的關(guān)鍵因素—酵母。
3.簡單的微生物檢測
啤酒酵母是一種重要的生物成分，但是其他微生物通常是不可取的，因?yàn)樗鼈兛赡軙?huì)對(duì)最終啤酒造成不可估量的影響。細(xì)菌（例如乳酸桿菌和片球菌）以及野生酵母（例如酒香酵母）可以很容易污染釀造環(huán)境。這些設(shè)備發(fā)現(xiàn)在人，原材料，空氣或者清潔不當(dāng)?shù)脑O(shè)備上，可能會(huì)導(dǎo)致啤酒變質(zhì)，產(chǎn)生異味，不必要的渾濁和過度碳酸化。很多時(shí)候，這些影響只有在產(chǎn)品包裝，分銷或銷售給客戶后才會(huì)發(fā)現(xiàn)，不利于啤酒廠的聲譽(yù)。
那些嚴(yán)格遵守的啤酒廠可以提供良好的啤酒廠衛(wèi)生，防止由有害微生物引起的啤酒變質(zhì)。但是，有害微生物的存在只有通過適當(dāng)?shù)臏y試才能確定。建議使用管（’-）檢測成品啤酒中的那些啤酒腐敗菌。釀酒師可以使用外部實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測試，或者將樣品發(fā)送到有能力檢測的啤酒廠中進(jìn)行檢測。
這些都不是非常昂貴或耗時(shí)的做法，特別是在考慮因?yàn)閾p壞啤酒或產(chǎn)品召回造成的聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)而造成潛在收入損失時(shí)。如果可能，更好在釀造過程中進(jìn)行微生物檢測，已幫助防止?jié)撛趩栴}的方式。對(duì)于許多大型啤酒廠來說，這可能和“麥汁穩(wěn)定性測試”一樣，是技術(shù)含量很低的技術(shù)。
4.防止氧化
人們生活需要氧氣，但是啤酒不是。被氧化的啤酒會(huì)產(chǎn)生紙或紙板的味道，并且會(huì)掩蓋釀酒商所期望的香氣和風(fēng)味。成品啤酒中含有十億分之幾（）的溶解氧（）就會(huì)讓啤酒的保質(zhì)期縮短到只有幾周。測量很重要，需要在裝滿后進(jìn)行測量。因?yàn)槟跍y量前等待的時(shí)間越長，這個(gè)樹脂就會(huì)越低。啤酒的氧化可以通過多種方式發(fā)生，但是最常見的是未正確清洗，使用富氧水，不正確的設(shè)備操作維護(hù)或包裝不當(dāng)造成的。
始終遵循標(biāo)準(zhǔn)維護(hù)和包裝的啤酒廠通常會(huì)避免氧化啤酒，但是這里面有一些具體的做法需要記?。?/span>
清潔和保養(yǎng)。不適當(dāng)?shù)那鍧嵑途S護(hù)過的泵，閥門和墊圈會(huì)導(dǎo)致空氣進(jìn)入到啤酒設(shè)備或包裝后啤酒當(dāng)中。
包裝妥當(dāng)。確保啤酒能正常填充和蓋上蓋子，以避免在包裝時(shí)有過量的空氣進(jìn)入啤酒。但是在包裝中留有適當(dāng)?shù)目諝夂徒湍赣欣谄【骑L(fēng)味的純凈。
測量和。
啤酒廠通過使用測量的設(shè)備測量潛在氧氣進(jìn)入點(diǎn)的上游和下游，可以為故障排除帶來巨大的好處。密封件，泵等工具有利于幫助啤酒廠檢測到啤酒中的潛在風(fēng)險(xiǎn)，并采取措施排除風(fēng)險(xiǎn)。
5.啤酒感官分析
在一個(gè)完整的啤酒廠中是不會(huì)未經(jīng)品嘗就對(duì)啤酒進(jìn)行包裝的。這是因?yàn)樵谝患彝暾钠【茝S中會(huì)制定嚴(yán)格的感官分析計(jì)劃。這是最重要的啤酒質(zhì)量檢查。啤酒的味道好嗎？您還想再次飲用嗎？您的客戶是否對(duì)啤酒風(fēng)味滿意？
感官分析程序可以簡單且有趣。啤酒廠中需要有選定并經(jīng)過培訓(xùn)的員工（可以不是釀酒師）成員，挑選異味并了解啤酒廠適當(dāng)?shù)娘L(fēng)格特征。這些成員被稱為感官分析小組。他們會(huì)在計(jì)劃包裝的前品嘗中的啤酒。啤酒風(fēng)味合格后，才會(huì)對(duì)啤酒進(jìn)行包裝。
另外，包裝和質(zhì)量團(tuán)隊(duì)還應(yīng)該在包裝后的啤酒中選擇一些存放起來，以備日后品嘗。這可以幫助團(tuán)隊(duì)對(duì)每種款式的保質(zhì)期有一個(gè)很好的了解，并提供就有關(guān)風(fēng)味特征如何隨時(shí)間變化的見解。您甚至可以發(fā)現(xiàn)，一些可靠的品酒師在生產(chǎn)車間花費(fèi)的時(shí)間很少，但是對(duì)某些異味的識(shí)別度要高于經(jīng)驗(yàn)最多的釀酒師。
使用具有針對(duì)性的，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的質(zhì)量方法保證，啤酒廠可以節(jié)省大量的時(shí)間和金錢，并且會(huì)避免潛在的未來批次的問題。領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)成員必須嚴(yán)格遵守5個(gè)基本要素中的每一項(xiàng)，并且對(duì)基本要素進(jìn)行改進(jìn)。我們相信，您的啤酒廠一定可以取得成功！
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