釀造精釀啤酒需要注意什么(開精釀啤酒要注意什么）

隨著越來(lái)越多的人喜歡喝精釀啤酒，許多精釀愛好者也開始釀造精釀啤酒。釀造啤酒并不難，但需要一定的技術(shù)支持，否則很難保持質(zhì)量穩(wěn)定。釀造精釀啤酒需要哪些工序？今天我們就整體來(lái)說(shuō)一下。

整個(gè)釀造過(guò)程：

磨麥芽糖化過(guò)濾煮沸旋轉(zhuǎn)沉淀冷卻發(fā)酵。

麥芽粉碎：粉碎是一個(gè)機(jī)械粉碎的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，麥麩必須得到保護(hù)，因?yàn)辂滬煂⒈挥米鬟^(guò)濾罐中的過(guò)濾介質(zhì)。破碎設(shè)備被稱為破碎機(jī)。

精釀啤酒用的研磨機(jī)一般分為：磨盤式和對(duì)輥式(比較好的是六輥研磨機(jī)，但是價(jià)格較高，所以我們一般不能用)。

磨盤式：價(jià)格低，粉碎效率低，粉碎效果差)(如下圖，圖片為手動(dòng)式，大型設(shè)備為電力驅(qū)動(dòng))

輥式：價(jià)格比較貴，粉碎效果好。

精釀啤酒采用的粉碎方式一般有干粉和加濕粉碎(還有濕粉，但濕粉對(duì)設(shè)備要求高，我們一般不涉及)。

粉碎時(shí)有一系列需要注意的問(wèn)題，后面的文章會(huì)詳細(xì)闡述。

糖化：糖化是麥芽汁制備中最重要的過(guò)程。在糖化過(guò)程中，將水與粉碎的麥芽混合，得到提取物(一般來(lái)說(shuō)，糖化就是糖融化的過(guò)程，是淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)動(dòng)的過(guò)程。轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)，為酵母發(fā)酵做準(zhǔn)備)。

糖化所需設(shè)備：糖化鍋(精釀啤酒基本采用浸出糖化法，只需要一個(gè)糖化鍋，如果是沸騰糖化法，需要兩個(gè)糖化鍋，這里不討論沸騰糖化法)

糖化鍋一般需要有加熱的功能，加熱方式有電加熱和蒸汽加熱。

電加熱管直接加熱：價(jià)格便宜，500升以上加熱速度有點(diǎn)慢，容易糊鍋。

蒸汽加熱：價(jià)格比較貴，加熱速度快，加熱均勻。

糖化溫度的選擇和注意事項(xiàng)將在后面詳細(xì)描述。在這里，我們需要注意設(shè)備。糖化鍋攪拌器的設(shè)計(jì)非常重要。其轉(zhuǎn)速必須與鍋體直徑相適應(yīng)，不得超過(guò)3m/s的線速度，否則會(huì)產(chǎn)生剪切力，改變醪液含量，增加麥汁粘度。

麥汁過(guò)濾：糖化引入后的醪液中含有麥汁和麥汁，啤酒生產(chǎn)中只使用麥汁，所以要盡量將麥汁和麥汁分開，這樣會(huì)影響酒體。

過(guò)濾設(shè)備包括過(guò)濾罐和壓濾機(jī)(我們精釀啤酒一般不涉及壓濾機(jī))。

過(guò)濾槽配置的高度差別很大，這里就不討論了。最簡(jiǎn)單要注意的一點(diǎn)就是篩板與過(guò)濾罐內(nèi)壁的間隙不能太大，一般為0.7 ~ 0.9mm

麥芽汁煮沸：糖化過(guò)程中得到的麥芽汁需要煮沸。煮的時(shí)候加入啤酒花。用于煮沸麥芽汁的設(shè)備稱為煮沸鍋。精釀啤酒用的煮沸鍋和糖化鍋一樣，分為電加熱和蒸汽加熱(其他加熱方式，如直火和外加熱，我們都不用，這里就不說(shuō)了)。

一般煮鍋的大小要超過(guò)有效容積的30%。為什么我們不需要500L的設(shè)備？煮鍋至少要650L，不然煮的時(shí)候容易溢出來(lái)。

煮的時(shí)候要根據(jù)煮的強(qiáng)度來(lái)調(diào)節(jié)蒸汽強(qiáng)度。

漩渦沉淀：麥汁煮沸后會(huì)形成熱凝塊，對(duì)啤酒釀造沒有價(jià)值，會(huì)損害啤酒質(zhì)量，如不利于酵母發(fā)酵，所以需要去除。漩渦沉淀一般是釀造精釀啤酒使用時(shí)間最長(zhǎng)的設(shè)備，該設(shè)備稱為旋轉(zhuǎn)沉淀罐。

這里最簡(jiǎn)單需要注意的是兩點(diǎn)：麥汁的泵送速度不能超過(guò)3.5m/s，否則可能產(chǎn)生的剪切力會(huì)把凝固的物質(zhì)打碎；一般來(lái)說(shuō)，建議在沉淀罐中有一個(gè)澄清麥芽汁的出口(這是因?yàn)樗煌?/p>

板式換熱器常用一段式和兩段式，精釀啤酒最常用兩段式。兩級(jí)式的主要優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省了冷水箱和空間。

麥汁冷卻的注意事項(xiàng)：1。注意兩級(jí)板式換熱器的操作順序(開啟順序：自來(lái)水-麥芽汁-冰)；2.匹配板式換熱器的尺寸；3.清潔板交換到位，到位，到位。

啤酒發(fā)酵：麥芽汁經(jīng)酵母發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的過(guò)程，使用的設(shè)備是發(fā)酵罐。錐形罐是釀造啤酒最常用的。關(guān)于發(fā)酵的知識(shí)點(diǎn)太多，這里就不細(xì)說(shuō)了，但最基本的要求是發(fā)酵罐的拋光度要達(dá)到0.6m以下。

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