現(xiàn)如今精釀酒吧的發(fā)展前景如何？

如今，精品酒吧從城市的大街小巷如雨后春筍般出現(xiàn)在我們的眼前，為眾多喜歡精品酒的朋友提供了一個(gè)休閑品酒的好去處。但是，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些精品酒吧就像曇花一現(xiàn)一樣從人們的視線中消失了。究其原因，除了經(jīng)營者管理不善之外，還有一個(gè)重要原因就是釀酒存在問題。

喜歡酒吧的原因只有兩個(gè)：酒吧的氛圍和酒吧里的美酒。如果酒的質(zhì)量不穩(wěn)定，來喝酒的人會(huì)直接對你失去興趣，會(huì)拋棄你，另尋新歡。他們因?yàn)槟愕木葡矚g你，也因?yàn)槟愕木齐x開你。那么為什么一打開就吸引他們，一關(guān)閉就反感他們呢？你的酒質(zhì)量不穩(wěn)定，不可能像以前那么穩(wěn)定。這就是原因。

如果需要具體分析，可以分為以下幾個(gè)方面：

，員工就業(yè)不穩(wěn)定。

人是最不穩(wěn)定的因素?，F(xiàn)在有很多從事手工藝的自由職業(yè)者。不可否認(rèn)，很多釀酒師在這方面造詣很高。酒吧開業(yè)之初，釀酒師肯定會(huì)想盡辦法把酒做好，迅速吸引客人，形成一定數(shù)量的回頭客。隨著名聲的傳播，酒吧的生意會(huì)越來越好。

但是，每個(gè)人都有追求，當(dāng)某個(gè)訴求得不到滿足的時(shí)候，他就會(huì)拋棄你。這種事情合情合理卻可能對酒吧產(chǎn)生致命的影響，酒的質(zhì)量會(huì)隨著釀酒師的心情而波動(dòng)。當(dāng)更換新的釀酒師時(shí)，新釀酒師的風(fēng)格會(huì)與前任不同。那些已經(jīng)適應(yīng)了老釀酒師風(fēng)格的人不會(huì)買，回頭客會(huì)慢慢流失，酒吧的聲譽(yù)也會(huì)受損。如果新的釀酒師水平高，這種不穩(wěn)定因素可以降到更低，很快就會(huì)建立新的回頭客。

新釀酒師不會(huì)跳槽嗎？答案顯而易見。那么，有沒有更好的方法來解決釀酒師造成的酒質(zhì)不穩(wěn)定呢？可以，有兩種方式：一種是老板學(xué)習(xí)做釀酒師，另一種是和專業(yè)的釀酒技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)合作。

專業(yè)釀酒服務(wù)技術(shù)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢在于釀酒師專業(yè)素質(zhì)高，釀酒師服務(wù)穩(wěn)定，釀酒師人才資源豐富，不會(huì)因?yàn)槟硞€(gè)釀酒師的離職而影響酒吧產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

二。釀造設(shè)備運(yùn)行不穩(wěn)定

使用一段時(shí)間后，釀造設(shè)備會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的問題。一旦生產(chǎn)過程中設(shè)備出現(xiàn)故障，將直接影響葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定性。總結(jié)生產(chǎn)設(shè)備的一些常見故障及其對葡萄酒質(zhì)量的影響：

加熱系統(tǒng)常見的問題有：鍋爐電加熱管故障，高壓供水泵故障，會(huì)影響糖化溫度和麥汁煮沸。如果在生產(chǎn)過程中無法修復(fù)，將直接導(dǎo)致生產(chǎn)的終止和原材料的報(bào)廢。

制冷系統(tǒng)常見的問題有：冰箱不制冷或制冷量不足，會(huì)影響發(fā)酵液的溫度控制和糖化麥汁的冷卻。

糖化鍋常見的問題有：疏水閥故障導(dǎo)致升溫不暢，攪拌電機(jī)故障導(dǎo)致醪液不均勻。

過濾罐經(jīng)常出的問題有：犁刀系統(tǒng)失效，導(dǎo)致谷物耕翻不均勻，影響出糖效果。

泵故障：影響料液輸送。

溫控系統(tǒng)常見的問題有：傳感器故障，控制儀表不穩(wěn)定。糖化溫度控制系統(tǒng)出現(xiàn)故障時(shí)，會(huì)影響糖化麥汁的質(zhì)量。當(dāng)發(fā)酵罐的溫度控制系統(tǒng)出現(xiàn)故障時(shí)，將直接影響發(fā)酵罐的溫度控制，從而嚴(yán)重改變啤酒的質(zhì)量。

設(shè)備需要維護(hù)才能穩(wěn)定發(fā)揮作用，壞了就不要修了。"工欲善其事，必先利其器。"他不僅要有好的設(shè)備，還要有好的設(shè)備才能釀出好酒。

三是釀造原料供應(yīng)不穩(wěn)定

原料在精釀啤酒中的作用不用多說。一款好酒之所以一直被模仿而不被超越，重要原因就在于釀造原料，不僅種類繁多，而且q

很多酒吧老板都有這樣的經(jīng)歷。開業(yè)之初，所有的釀造原料都是進(jìn)口的，使用了很多偏原料。后來發(fā)現(xiàn)有些進(jìn)口原料想買也買不到。進(jìn)口原料的供應(yīng)鏈很長，一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題你可能半年都買不到，然后只能用其他原料替代?？腿藢瀑|(zhì)變化的反應(yīng)是必然的。

這種情況下，老板被迫改變原料，另一種情況下，為了利潤更大化，老板以麥芽為例。只要麥芽的品種相同，誰買的便宜誰知道，同樣品種的麥芽質(zhì)量也是千差萬別。

在此，建議精品酒吧在選擇原料時(shí)，盡量選擇具有一定規(guī)模和生產(chǎn)及新產(chǎn)品研發(fā)能力的專業(yè)供應(yīng)商。這樣的供應(yīng)商不僅能及時(shí)發(fā)貨，還能開發(fā)出與進(jìn)口原料同等品質(zhì)、價(jià)格低廉的產(chǎn)品，解決你做飯無米之炊的尷尬，為你節(jié)省大量成本，當(dāng)然也能讓你的酒質(zhì)量穩(wěn)定如初。

釀造一桶好酒很容易，難的是不斷釀造好酒。對于精品酒吧來說，需要高品質(zhì)的酒來吸引顧客，更需要穩(wěn)定的酒來穩(wěn)定顧客。通過以上分析，建議精品酒吧做好釀酒師的選擇、釀造設(shè)備的維護(hù)和原料供應(yīng)商的選擇。

文/孫顯揚(yáng)

啤酒技術(shù)中心工程師

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