商釀精釀啤酒小細節(jié)(精釀啤酒小知識）

準備釀造精釀啤酒的愛好者在購買之前會仔細研究設備的特點和特別注意事項，比如304板，不銹鋼的厚度，糖化系統(tǒng)的配置，發(fā)酵罐的拋光程度等。這些大方向我們今天就不說了，先說一些重要但容易被忽略的小細節(jié)。

汽水分離器

糖化和煮沸如果是蒸汽加熱設備，建議配備更大更好的蒸汽疏水閥。(疏水閥的基本作用是將蒸汽系統(tǒng)中的冷水和空氣盡快排出，同時能更大限度地自動防止蒸汽泄漏。)

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這是因為在沸騰過程中，會產生大量的冷凝水。如果疏水能力達不到，夾套內的冷凝水出不去，然后蒸汽進不去，升溫速度跟不上，最后沸騰強度達不到(沸騰強度參考前面的技術文章)。因此，建議疏水閥的疏水能力為更大冷凝水的兩倍以上。

此外，在疏水閥前增加三通閘閥，可以在每次啟動或冷卻后，將管道和夾套內的冷凝水排出，防止形成“水錘”，損壞設備。已經有設備的朋友，如果在使用過程中感覺糖化鍋或煮鍋加熱速度越來越慢，加熱過程中聽到水沖擊的聲音，就要考慮疏水器的問題了。

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糖化鍋的出水管，蝶閥離糖化鍋越近越好。為了美觀，有些設備有靠近中間的蝶閥，糖化時容易堵塞，而且會造成部分原料沒有加熱，造成原料浪費。

所有蝶閥越靠近截止點越好，這樣會減少很多死角。

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比如發(fā)酵罐，排出酵母的管道很長，蝶閥盡量靠近罐底，因為這個管道沒有保溫，沒有制冷，會加速酵母的自溶。

合理的酵母排放管道

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管道設計不合理

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冷凝水回收

對于容量較大的設備，建議增加管道蒸汽冷凝水回收系統(tǒng)，以節(jié)省鍋爐能耗。

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發(fā)酵罐取樣閥

建議發(fā)酵罐的取樣或取酒閥應設置在發(fā)酵罐的中部和錐體的中部(特別是對于較大的發(fā)酵罐)或中部出酒管可360度旋轉。這樣前期可以從發(fā)酵罐中部或上部取酒，后期從下部取樣閥取酒，可以更好的保證酒的澄清度，增加取酒時間。

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過濾泵應該是變頻的。

對于糖化系統(tǒng)中兩罐三器的設備，建議在過濾泵上增加一臺變頻器(很多設備和糖化泵是一臺泵)，特別是對于作為過濾方式的泵速，效果要好得多。

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