啤酒的種類及種類(啤酒的種類有哪些）

啤酒是一種古老的酒精飲料，已有數(shù)千年的歷史。如今，啤酒已經(jīng)成為世界上產(chǎn)量更大、分布最廣的飲料酒，世界各地的啤酒節(jié)也成為一種傳統(tǒng)文化。

夏天很熱，空氣中充滿了焦慮！如果此時(shí)能來一杯冰鎮(zhèn)啤酒，消暑解渴，該是多么愜意的事情。下面帶你瀏覽一下關(guān)于啤酒的各種信息。

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啤酒的傳統(tǒng)分類

1.根據(jù)啤酒顏色：

(1)淡色啤酒是各種啤酒中產(chǎn)量更高的。淡色啤酒按顏色深淺可分為以下三種：“淡黃色啤酒”:這類啤酒多以顏色極淡、溶解度低的麥芽為原料，糖化周期短，所以啤酒顏色較淺。其口味多為清淡爽口，酒花味濃郁；“金色啤酒”:這種啤酒所用的麥芽比淡黃色啤酒的溶解度略高，所以顏色是金黃色的。其產(chǎn)品的商標(biāo)通常標(biāo)有“金”字，以便消費(fèi)者識(shí)別?？诟写己?，酒花香味突出；“褐啤”:這種酒用的是溶解度高的麥芽，麥芽的烘焙溫度高，所以麥芽的顏色較深，酒色黃中帶褐。其實(shí)接近濃啤酒，口感越來越濃。

(2)黑啤酒，顧名思義，是一種顏色很深的啤酒。它的顏色和味道大多與工藝有關(guān)。大部分濃啤酒來自國外。近兩年在國內(nèi)流行的一種原漿啤酒，是一種濃啤酒，也叫精釀啤酒，酒精度高，口感粗糙，香氣濃郁，酒體飽滿。這是真正的啤酒愛好者的更愛。

(3)黑啤，為什么叫“黑啤”？主要來源于它獨(dú)特的體色。它最早流行于德國慕尼黑，其制作過程主要是用比普通麥芽更高的烘焙溫度烘焙優(yōu)質(zhì)麥芽。但是溫度控制的極其精準(zhǔn)，以至于燒了也不糊。這種黑啤酒有一種非常特殊的烘焙味道，像咖啡一樣被燒焦和烘烤，但它的香氣很純。

2、按啤酒殺菌處理劃分：

分為生啤酒和熟啤酒。目前有兩種滅菌方法：一種是傳統(tǒng)的高溫滅菌，也稱“巴氏滅菌”；一種是紫外線殺菌，稱為“阿爾法殺菌”。高溫殺菌是常規(guī)啤酒的殺菌方法，即利用高溫蒸汽殺死啤酒中的酵母，使其無法保存發(fā)酵，從而保證啤酒的保質(zhì)期。“阿爾法殺菌”的方法是紫外線殺菌，不需要高溫殺菌，保質(zhì)期可以達(dá)到幾個(gè)月。這種技術(shù)的殺菌方法可以更有效地保留啤酒的濃郁口感。經(jīng)過高溫殺菌的啤酒口感并沒有那么鮮美，殺菌溫度在70度以上，啤酒的口感還是會(huì)出現(xiàn)澀味和老化。

3.根據(jù)原始麥汁濃度：

分為低濃度啤酒、中濃度啤酒、高濃度啤酒。一般低度啤酒6-8度，中度啤酒8-10度，高度啤酒11-14度。

4、根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)：

(1)頂部發(fā)酵。在用該酵母發(fā)酵啤酒的過程中，大量聚集在液面上的泡沫被發(fā)酵。這樣發(fā)酵的啤酒適合16-24的高溫環(huán)境。

(2)底部發(fā)酵。顧名思義，啤酒酵母在底部發(fā)酵，也叫低溫發(fā)酵。發(fā)酵溫度低，6-14酒精度低，口感酸。

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啤酒的釀造過程

1.原料粉碎：將麥芽和大米分別用粉碎機(jī)粉碎至適合糖化操作的粉碎程度。

2.糖化：將粉碎后的麥芽和淀粉質(zhì)輔料分別在糊化鍋和糖化鍋內(nèi)與溫水混合，并調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋首先保持在適合蛋白分解酶(蛋白靜止)的溫度(45 ~ 52)。糊化鍋內(nèi)充分液化的醪液放入糖化鍋后，維持在適宜糖化酶(-淀粉酶和-淀粉酶)作用的溫度(62 ~ 70)(糖化停止)生產(chǎn)麥醪。提高麥醪溫度的方法有兩種：浸出和煮沸。蛋白、糖化休止時(shí)間及升溫方法：根據(jù)啤酒的性質(zhì)、所用原料、設(shè)備等。決定用過濾罐或過濾器濾出麥汁，然后放入煮沸鍋煮沸，加入酒花，調(diào)整到合適的麥汁濃度，進(jìn)入旋流沉淀池，分離出熱凝塊，澄清后的麥汁在冷卻器中冷卻至5 ~ 8。

3.發(fā)酵：將冷卻后的麥汁加入酵母，送入發(fā)酵罐或圓柱形錐底發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，然后用蛇形管或夾套冷卻并控制溫度。在接下來的發(fā)酵過程中，更高溫度應(yīng)控制在8 ~ 13，發(fā)酵過程可分為發(fā)泡階段、高發(fā)泡階段和低發(fā)泡階段。一般發(fā)酵5 ~ 10天。發(fā)酵后的啤酒叫嫩啤酒，苦味強(qiáng)，口感粗糙，CO2含量低，不適合飲用。

4.后發(fā)酵：為了使鮮嫩的啤酒成熟，將其送入儲(chǔ)酒罐或在圓柱形圓錐底發(fā)酵罐中繼續(xù)冷卻至0左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶解在啤酒中。葡萄酒的儲(chǔ)存期需要1 ~ 2個(gè)月，在此期間，殘存的酵母和冷凝塊逐漸沉淀，啤酒逐漸變清。CO2在酒中飽和，口感醇厚，適合飲用。

5.過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1下進(jìn)行澄清過濾。過濾的要求是：過濾能力高，質(zhì)量好，酒和CO2損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方法包括硅藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾。

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啤酒的種類

1.生啤酒和熟啤酒：根據(jù)啤酒殺菌方式的不同而命名。生啤酒(Draft beer)是指包裝后未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒。味道很好，但是容易變質(zhì)，不容易保存。經(jīng)過嚴(yán)格的過濾程序，去除雜質(zhì)后的生啤酒會(huì)變成純生啤酒(純生啤酒)。這樣的啤酒存放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)。生啤酒中的鮮酵母可以刺激胃液分泌，增加食欲，促進(jìn)消化吸收，對瘦人增強(qiáng)體質(zhì)，增加體重很有幫助。熟啤酒是指經(jīng)過巴氏殺菌和過濾的啤酒。酒里的酵母已經(jīng)被加熱殺死，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。因此，它是穩(wěn)定的，可以長期儲(chǔ)存或在其他地方出售，更適合胖子飲用。

2.扎?。阂彩峭馕拿?，音譯自英文。它的全稱應(yīng)該是“重二氧化碳生啤酒”。生啤酒是啤酒王國里的一朵奇葩。它既不同于經(jīng)過高溫滅菌的瓶裝和罐裝熟啤酒，也不同于未經(jīng)滅菌的散裝啤酒。是一款、無色素、無防腐劑、不加糖、營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。被稱為“啤酒原汁”的更優(yōu)質(zhì)清酒，從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶中。飲用時(shí)，向啤酒機(jī)內(nèi)充入二氧化碳，通過啤酒機(jī)將啤酒控制在3 ~ 8。飲用時(shí)，啤酒直接從啤酒機(jī)倒入啤酒杯中，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純、更濃、泡沫更豐富、更爽口、更難忘。

3.冰啤酒：既不是冰凍啤酒，也不是加冰的啤酒。因這種啤酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)而得名。冰啤酒的釀造原理是將啤酒保持在冰點(diǎn)，這樣會(huì)產(chǎn)生冷混濁(冰晶、蛋白質(zhì)等。)并生產(chǎn)清啤酒。啤酒的酒精含量在3-4%，而冰鎮(zhèn)啤酒的酒精含量在5.6%以上，更高的可達(dá)10%。冰啤酒色澤特別鮮艷，口感柔和、醇厚、爽口，特別適合年輕人飲用。

4.干啤酒：噸

5.黑?。焊鶕?jù)啤酒的顏色，可分為黃啤(淡啤)和黑啤(濃啤)。黃啤酒呈淡黃色，以短麥芽為原料，酒花香氣突出，口感清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。黑啤酒的顏色是深紅棕色或深棕色。它是由高溫烘烤的麥芽釀造而成的。含固形物多，麥汁濃度高，釀造度低，麥芽香氣明顯。

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酒精濃度

啤酒的酒精含量一般在七到十一度之間。但這個(gè)度數(shù)不是指乙醇(白酒度數(shù))，是指啤酒花的度數(shù)。啤酒的酒精含量是按重量計(jì)算的，通常是2%-5%。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)注指的是麥芽汁的含糖量。10啤酒每公斤麥芽汁含100克糖。根據(jù)麥汁的濃度，啤酒可分為三類：6-8是酒精含量更低的低濃度啤酒(約2%)，最適合在夏季作為清涼飲料飲用；10-12是中濃度啤酒，酒精含量在3.5%左右。14-20是酒精含量接近5%的高濃度啤酒。國際公認(rèn)12以上的啤酒是啤酒，釀造周期長，耐儲(chǔ)存。

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保存方法

1.將啤酒儲(chǔ)存在涼爽、低溫的地方會(huì)穩(wěn)定啤酒中的泡沫。如果倒入杯中，泡沫很快就會(huì)消失。

2.啤酒不應(yīng)該搖晃。搖勻后會(huì)降低啤酒中二氧化碳的溶解度。

3.裝啤酒的玻璃杯要保持清潔，以免影響啤酒的表面張力，減少啤酒泡沫量，加快泡沫消失。

4、生啤酒喝，用瓶子，用杯子。不要過早將啤酒倒入杯中，因?yàn)檫@會(huì)使二氧化碳容易逸出。不要來回倒啤酒，因?yàn)槠【浦械臍怏w很快就會(huì)釋放出來，影響口感。啤酒打開后幾分鐘內(nèi)，用干凈的橡膠蓋塞蓋住啤酒瓶。

5.生啤酒中有活酵母，在高溫的惡劣條件下容易酸敗變質(zhì)。因此，啤酒應(yīng)存放在15以下，更好放在通風(fēng)陰涼的地方，溫度在0左右。這樣可以更大限度的保留啤酒中所含的泡沫。

6.溫度不得低于-1.5，不宜長時(shí)間低溫保存。啤酒如果長時(shí)間低溫保存，會(huì)結(jié)冰，變渾濁，影響酒的口感和品質(zhì)，降低啤酒的營養(yǎng)價(jià)值。

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啤酒的鑒別

購買和飲用啤酒時(shí)，首先要確保距離瓶底2厘米的瓶身外壁標(biāo)有一個(gè)“B”字，生產(chǎn)廠家的標(biāo)志和生產(chǎn)年份。除理化指標(biāo)外，一般從觀察、嗅覺、味覺三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)：

1.觀察：根據(jù)酒的顏色，普通淡啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，而黑啤應(yīng)該是紅棕色或淺棕色。見透明度：白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物或沉淀物?？磁菽浩【频谷氩ＡП瓡r(shí)，泡沫要迅速上升，泡沫的高度要占玻璃杯的三分之一。啤酒溫度在8~15時(shí)，泡沫在5分鐘內(nèi)不應(yīng)消失。同時(shí)泡沫要細(xì)膩潔白，散落后杯壁上仍有泡沫痕跡。

2.氣味：只有麥芽和啤酒花聞起來才是好啤酒；比如硫磺和爛米的味道。焦糖味，紙板味，陳年味，不要貿(mào)然飲用。聞一聞香氣。通過酒杯上方的鼻子輕輕吸氣，應(yīng)具有明顯的酒花香氣，清新，無老化味和生酒花味；黑啤也要有麥芽的香氣。

3、口感：品嘗口感，入口純正，沒有酵母或其他異味；口感清爽、和諧、柔和，苦味會(huì)很快消失，沒有明顯的澀味，受二氧化碳刺激，讓人感覺“惡心”。