工業(yè)啤酒與精釀啤酒的區(qū)別在哪里？

不久前，精釀啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)—— 《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》停止征求意見，離該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布又近了一步。有些人可能對(duì)“工坊啤酒”這個(gè)名詞有點(diǎn)陌生，其實(shí)就是精釀啤酒。只是Craftbeer的兩種不同翻譯。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，精釀啤酒以其高端化、個(gè)性化的特點(diǎn)成為眾多企業(yè)拯救啤酒市場(chǎng)的利器。

雖然去年中國精釀啤酒的消費(fèi)量遠(yuǎn)不到啤酒總銷量的10%，但年市場(chǎng)增長(zhǎng)率已經(jīng)達(dá)到40%，發(fā)展前景極為廣闊。青島、燕京等知名工業(yè)啤酒廠商紛紛新建精釀啤酒生產(chǎn)線。樂惠的國際啤酒釀造設(shè)備制造商也早早進(jìn)入精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)，收購英國精釀啤酒設(shè)備制造商的全部技術(shù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)，推廣生產(chǎn)自己的精釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備。

《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》的定義指出，作坊啤酒由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，在釀造過程中，不添加與調(diào)節(jié)啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，啤酒具有突出的風(fēng)味特征?？梢娋勂【粕a(chǎn)設(shè)備的一個(gè)重要特點(diǎn)就是體積小。然后再來說說對(duì)于啤酒來說非常重要的發(fā)酵過程以及需要的設(shè)備。

發(fā)酵是區(qū)別工業(yè)啤酒和精釀啤酒的重要手段之一。為了加快啤酒的生產(chǎn)效率，工業(yè)啤酒只需要一周就能完成發(fā)酵過程。這種發(fā)酵是不充分的，所以工業(yè)啤酒的顏色和味道通常是暗淡的。但精釀啤酒通常需要1-2個(gè)月左右才能保證充分發(fā)酵。充分發(fā)酵使各種原料的風(fēng)味充分融合，自然發(fā)酵產(chǎn)生的CO2細(xì)膩持久，口感好。

可見精釀啤酒的發(fā)酵過程比較長(zhǎng)，發(fā)酵罐需要長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定狀態(tài)。一旦發(fā)酵過程中溫度和壓力發(fā)生變化，啤酒酵母就會(huì)很容易大量死亡，從而影響發(fā)酵過程。目前全自動(dòng)發(fā)酵罐可以將溫度控制在0.2以內(nèi)，氣動(dòng)閥可以自動(dòng)調(diào)節(jié)空氣流量，避免因人離開而引起的溫度變化被察覺。

另外，精釀啤酒發(fā)酵后不會(huì)滅菌，需要時(shí)刻保持生產(chǎn)過程中的清潔衛(wèi)生，要求發(fā)酵罐本身沒有死角。在生產(chǎn)過程中，有多種方式可供選擇，如循環(huán)滅菌、原地滅菌、異地滅菌等，內(nèi)部無菌系統(tǒng)可以保證呼吸孔和正壓發(fā)酵系統(tǒng)的無菌性。據(jù)悉，部分發(fā)酵罐還配有火焰接種口，取樣閥、罐底閥等部位也可隨時(shí)滅菌。

制作完成后，可以安裝高壓旋轉(zhuǎn)多維清洗機(jī)。該設(shè)備適用于清洗各種中小型罐體，噴頭在壓力下噴出高溫水清洗罐體。同時(shí)，內(nèi)部齒輪結(jié)構(gòu)使其能夠自由公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)，確保坦克的任何部分都不能遺漏。對(duì)于發(fā)酵罐的外部，可以使用高壓蒸汽清洗器進(jìn)行清洗，避免不經(jīng)意間引入外部污漬。

在會(huì)品酒的人眼里，精釀啤酒和同樣口感的工業(yè)啤酒是不一樣的。它有著不同的味道，如滑、濃、甜，或濃、醉人。為了滿足這些人對(duì)高品質(zhì)啤酒的需求，精釀啤酒生產(chǎn)中所需的小型啤酒生產(chǎn)設(shè)備需要提高自身性能，加強(qiáng)對(duì)精釀啤酒生產(chǎn)需求的控制。