如何控制啤酒中醇的含量

精釀啤酒廠家如何控制啤酒中醇的含量？

啤酒含有醇，醇含量過高會使啤酒感覺油膩和粘稠。不同的醇類對啤酒口感的影響不同，異戊醇含量高會讓啤酒喝后感到頭疼。因此，將醇的含量控制在合理的范圍內(nèi)是非常重要的。鄭州邁德啤酒設(shè)備會告訴你如何合理控制啤酒中的醇。

精釀啤酒制造商

在糖化制備麥汁的過程中，可以通過控制可發(fā)酵糖的含量來提高麥汁中a-氨基氮的含量，進(jìn)而降低發(fā)酵度，對于降低啤酒中的醇含量具有一定的現(xiàn)實意義。在糖化和控制可發(fā)酵糖的過程中，可以通過控制果糖、麥芽糖、葡萄糖和麥芽三糖的含量來進(jìn)一步優(yōu)化醇的生產(chǎn)。

醇的產(chǎn)生與麥汁的pH值有一定的關(guān)系。麥汁的pH值越高，越有利于醇的生成。麥汁的pH值越高，越有利于醇的形成，反之亦然。所以發(fā)酵前pH值的控制非常重要，麥汁pH值可以控制在5.2-5.4之間。并且隨著發(fā)酵的進(jìn)行，麥汁的pH值可以逐漸降低到4.2-4.4。這不僅減少了啤酒中醇的形成，也有利于麥汁中各種酶的活性。

精釀啤酒制造商

在不影響發(fā)酵的情況下，控制酵母增殖是降低醇的關(guān)鍵?？梢圆扇∫韵鹿に嚧胧﹣斫档痛嫉暮浚? .糖化時制麥汁，a-氨基氮的含量要控制在合適的范圍內(nèi)，過高或過低都會對風(fēng)味產(chǎn)生一定的影響。從而控制可發(fā)酵糖的含量，降低發(fā)酵程度；2.改善麥汁的充氧量和充氧方式，可以將啤酒發(fā)酵度控制在合適的范圍內(nèi)；3。盡量采用低溫主發(fā)酵、高溫雙乙酰還原的一鍋發(fā)酵模式，及時排出沉積在錐底的酵母，防止酵母自溶；4.選擇合適的酵母菌種，篩選低醇酵母菌種，適當(dāng)增加酵母接種量，改進(jìn)接種方法，采用低酵母代可有效降低醇的產(chǎn)生；5.控制啤酒中醇和酯的比例，可以使啤酒風(fēng)味有機(jī)協(xié)調(diào)。

精釀啤酒制造商

鄭州麥道斯釀造科技有限公司從德國引進(jìn)先進(jìn)的自釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和釀造工藝，研發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥道斯自釀啤酒設(shè)備和啤酒。是一家專門從事開發(fā)、生產(chǎn)、工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。機(jī)器主要分為兩大類：德國分體式啤酒設(shè)備和一體式啤酒設(shè)備。