家釀啤酒的做法(家釀啤酒配方）

自釀啤酒已經成為一種潮流，越來越多的人加入了這個隊伍。在家里釀造啤酒其實并不太難。大部分設備都可以在當?shù)氐拇毒叱琴徺I，可能只需要在網上購買個別的原材料或者小的輔料。所以今天，這里是如何在家里自制啤酒。

首先，你要做哪些準備？我們以制作20L啤酒為例。

1.釀造啤酒的時間比較長，一般需要4-6個小時，而且無法終止，所以建議你找一個時間足夠的時候開始煮。

2.設備麥芽粉碎設備：手搖磨或反輥。糖化設備：30-40L保溫瓶、20L不銹鋼蒸煮鍋、攪拌工具、過濾網、糖度計或比重計、250ML玻璃量筒、溫度計、電子秤、硅膠管一根(糖化鍋的龍頭)、500ML量杯、250ML三角瓶(也可選用其他容器活化酵母)。煮沸設備：30-40L不銹鋼煮沸鍋。冷卻設備：8-15m盤管(不銹鋼或銅管，或板式換熱器)，或3-5個裝滿水凍成冰的大飲料瓶。發(fā)酵設備：發(fā)酵桶(建議兩個，一個發(fā)酵，一個裝瓶，桶上更好有龍頭)，單向水封。其他設備：1-2m長的硅膠管、洗耳球、75%酒精或其他消毒劑。裝瓶設備：封蓋裝置、空酒瓶、金屬瓶蓋或旋蓋、洗瓶刷或PET塑料瓶。

3.原料：啤酒花、麥芽、酵母和水。

糖化糖化的步，顧名思義，就是將麥芽中的淀粉轉化為麥芽糖的過程。麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會被酵母轉化成酒精。之所以會喝醉，全是因為麥芽糖和酵母。當然，糖化其實是一個非常復雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他的物質，這些物質給啤酒增加了風味，讓啤酒嘗起來像醫(yī)用酒精。糖化方法很簡單，就是將粉碎的麥芽浸泡在66-68度的水中至少一個小時。那么我們開始碎麥芽吧：下面這個叫對輥，是用來碎麥芽的。當然，也可以使用其他類似的粉碎設備，雖然也可以用其他設備粉碎。

麥芽要碎，但外面的麥麩要盡可能完整，因為麥麩對后期麥汁過濾有重要作用。麥麩之間形成的空隙有利于麥汁過濾，使麥汁更加澄清。

好了，所有的小麥都被碾碎了。

看到保溫桶里的編織管了嗎？把這個接到桶里的出水口，防止麥芽堵住水龍頭。編織管的內徑可以調節(jié)。內徑越小，過濾速度越慢。反之，過濾速度越快。一般建議加大內徑。當然，還有很多其他的東西可以防止麥芽堵塞籠頭。現(xiàn)在該把小麥放進熱水里了。磨麥芽的時候要先燒16L的75度熱水。將麥芽慢慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。

麥芽摻進去后，水溫會降到70度左右。當達到68度時，開始蓋上保溫瓶，耐心等待一個小時。

第二步過濾在等待的時間里，你需要燒開12L 75度的水，用于洗缸。一小時到了，打開熱水瓶。

先拿出一點麥芽汁。一開始麥汁比較渾濁，不要急著入沸鍋。

將麥芽汁倒入量筒，我們來測量含糖量。

用冷水冷卻到20度后，放入比重計中，記住這個刻度。1.068，我們稱之為麥汁比重。我們把渾濁的麥芽汁倒回桶里，幾個回合下來，麥芽汁變得清澈了。將硅膠軟管連接到水龍頭上，并將管子放入桶的底部。好吧，讓我們開始接受麥芽汁。

當麥汁流變小，桶里的麥汁沒了，好了，我們前面燒的洗澡水該上場了。過濾后形成小麥床。

把洗澡水慢慢地、輕輕地倒在麥芽上，不要損壞麥床。

我們用6L的水次洗罐，收集的麥汁稱為第二次麥汁。然后我們用6L的水第二次洗罐，收集到的麥汁稱為第三次麥汁。隨著槽的洗滌，麥芽汁的濃度越來越低，麥芽糖被完全洗出。

第三步是煮沸麥芽汁的收集。此時，我們已經收集了大約23-24L麥芽汁。沸騰。煮的過程非常非常重要。1.絕育。2.通過煮沸，啤酒花中的活性成分為啤酒提供了苦味。3.麥汁中容易使啤酒渾濁的蛋白質和多酚類物質凝結出來，形成沉淀。其他有利因素在此不再贅述。在煮沸的過程中，不要蓋上蓋子，因為煮沸時產生的一些不好的物質需要用蒸汽排出。另外，火不需要太大，一直開著就行。我們的目標是煮60分鐘。

稱好酒花。麥汁煮沸時，次加入10G啤酒花。30分鐘后，第二次加入15G啤酒花。煮55分鐘關火5分鐘時，最后一次放入15G啤酒花。啤酒花通過長時間煮沸為啤酒提供苦味，而未經煮沸的啤酒花可以提供更多的風味和更少的苦味。我們放進去的最后一個啤酒花，是用消毒干凈的瓶子提味，加入少量煮沸的麥芽汁(也可以用冷水煮沸)，冷卻到30度，放入酵母，靜置10分鐘，搖勻，靜置15分鐘。

步驟4冷卻熱麥芽汁需要盡快冷卻。我用的是冷卻盤管，淘寶上很容易買到。這時需要注意的是，麥汁既然已經煮好了，細菌就容易滋生，所以以后的每一步都要消毒，避免污染。清洗線圈，噴酒精消毒，備用。

關火后，朝一個方向快速攪拌麥汁，我們稱之為旋流沉淀，有利于麥汁中雜質的沉淀。靜止站立5分鐘。把它放在線圈里，把一端接到水龍頭上，開始冷卻。大約20-30分鐘后，我們可以看到麥汁表面不會有任何蒸汽。這時，氣溫至少已經降到了25度以下。開始裝入發(fā)酵罐。

第五步：放入罐中，發(fā)酵冷卻，準備放入罐中。首先，把需要用的東西消毒。將麥芽汁虹吸到發(fā)酵罐中。裝罐時盡量讓麥汁飛濺，讓麥汁吸氧。

將前面活化的酵母倒入麥汁種子中，攪拌均勻。酵母喜歡黑暗的環(huán)境，所以要避光。我們用的酵母屬于上層酵母，最喜歡的溫度是15-30(視酵母特性而定)。所以一般建議室溫在16-25度之間。大約半天后，麥汁表面開始出現(xiàn)氣泡，發(fā)酵已經開始。一般7-10天左右，主發(fā)酵完畢。

由于很多釀酒人都是次打算用清水桶做發(fā)酵罐，下面就來幾張用清水桶發(fā)酵的圖片。填充方式沒有區(qū)別。首先，對桶進行消毒。桶口要密封，單向水封可以從上面灌一點水。

第六步裝瓶經過近10天的主發(fā)酵，水封泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。裝瓶是一項非常乏味且要求很高的工作。首先，洗瓶子。建議先用溫水泡一下瓶子，洗好的瓶子晾干備用。準備180克白糖，放入沸水中融化。這個量是按照每升酒9G的標準放的。然后將糖水冷卻備用，將放糖水的容器消毒。冷卻后倒入消過毒的桶中。把酒倒進桶里。搖動酒桶，將糖和酒混合均勻。裝瓶開始時，首先消毒瓶蓋和瓶子。建議使用75%的酒精。使用封蓋裝置進行壓縮。

室溫靜置一周后，放入冰箱10度以下冷藏1-2周，即可飲用。如果是高度酒精，建議放置一個月再飲用。