新手用全自動釀酒設備釀小曲清香型白酒更易成功

為什么新手用自動釀造設備釀造小曲清香型白酒比較容易？

散裝酒主要是濃香型和清香型。由于工藝復雜，醬香型白酒的份額很小。事實上，散裝白酒多為清香型白酒。新手用自動釀造設備釀造小曲清香型白酒更容易成功。

清香型白酒香氣清新淡雅，口感香甜醇厚，回味悠長，其典型代表是汾酒和二鍋頭。

清香型白酒具有清、凈、純、整的特點。清香型白酒可分為大曲清香型白酒、麩皮清香型白酒和小曲清香型白酒。今天，我主要和大家分享小曲清香型白酒。

將酒醅原料(高粱及輔料)蒸熟，將蒸熟的高粱拌入酒曲，然后糖化，再放入陶瓷壇/窖中發(fā)酵12-15天，再用全自動釀酒設備蒸餾。

蒸餾后的酒醅不加新料，只加酒曲進行二次發(fā)酵，酒醅仍發(fā)酵12-15天，然后取出二次酒醅，酒醅蒸熟后丟入丟糟。蒸餾兩次得到白酒，也是香型白酒。

清香型白酒的這些名字你一定知道！

蒸：原料中每投入一批糟醅，高粱和輔料要分開蒸。糊化原料中的淀粉，促進酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，使酒產生香氣。同時揮發(fā)原料中的惡臭味。

二次清洗：將蒸熟糊化后的高粱進行二次發(fā)酵，用雅達全自動釀酒設備蒸餾出兩次酒。次是純糧發(fā)酵，蒸出來的酒叫山楂酒；

第二次是純糟醅發(fā)酵，配不上新糧。蒸出來的酒叫二山楂酒，酒糟當丟糧。充分利用原料中的淀粉產生酒香，同時避免原輔料中的惡臭味帶入酒中，使蒸出的酒口感清爽干凈。

看了上面的文字，你知道清香型白酒的“蒸煮二次清洗”工藝嗎？不是很好學嗎？

與固態(tài)丟糟工藝是兩個不同的概念，因為丟糟和新糧一起蒸，“蒸二次”是發(fā)酵后用釀酒設備蒸餾，丟糟加酒曲發(fā)酵，發(fā)酵后蒸餾出酒。

雅達酒曲釀的酒香嗎？

雅釀酒設備廠生產的高產大曲是以麥麩、玉米粉、米粉、曲種、中草藥為原料制成的小曲，主要用于釀造小曲清香型原生態(tài)白酒。

用高雅大曲釀造清香型白酒，既能保證傳統(tǒng)釀酒的口感，又能保證新工藝釀酒的出酒率，口感香甜醇厚。

很多關注雅達酒業(yè)產品的朋友，除了關注雅達酒的釀造設備、酒曲的質量、如何做出好酒之外，還想知道用雅達酒曲做出來的糖粉屬于什么風味。看了上面的話，你知道嗎？如果您想制作其他風味的白酒，請咨詢熱線：0746-2885311。

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