精釀啤酒設備中經(jīng)常使用的粉碎機有哪些？

麥芽只有經(jīng)過粉碎后才能很好的溶解，而粉碎質量對糖化過程中物質的生化變化、麥汁成分、麥汁過濾、原料利用率都有重要作用。

考慮到麥汁的質量，麥麩的受損程度要盡量小。除纖維素外，麥芽皮中還含有一系列其他可進入麥汁的可溶性物質，如麥芽多酚、苦味物質、硅酸鹽和蛋白質等。這些物質經(jīng)過強力洗脫后，會對啤酒的色澤和口感產(chǎn)生不良影響。纖維素不溶于水，幾乎不受酶的影響，所以對麥汁影響不大。

皮比較堅韌，對粉碎機的滾筒有機械阻力，所以很難粉碎，尤其是麥芽含水量高的時候。表皮不要壓得太細，因為可以形成天然的過濾層。如果麥芽粉碎過細，會降低麥芽汁的過濾性能，甚至造成嚴重的過濾困難。另外，制麥過細，物料體積變小，制麥粉緊密堆積在一起，必然增加麥汁流出和洗滌的難度。

選擇合適的粉碎機非常重要。

精釀啤酒設備中常用的粉碎機有兩種，一種是磨盤粉碎機，一種是對輥粉碎機。下面詳細介紹這兩款研磨機。

首先，磨研磨機

磨機是利用磨機內(nèi)活動齒盤和固定齒盤之間的相對運動，通過齒盤的沖擊、摩擦、剪切和相互撞擊來粉碎物料。它的優(yōu)點是結構簡單，操作方便，但缺點也很突出：噪音大；大量灰塵；釀造啤酒設備一般在1000升以下，磨盤研磨機也足夠了。

如果麥芽過度潮濕，容易造成齒盤抱死。這時候清潔工作就很麻煩了。通常需要拆開外殼，拆下活動齒盤，清理所有縫隙。

二、輥式破碎機

輥磨機采用光輥或齒形輥，以相同和不同的速度反向旋轉。在擠壓和摩擦的作用下，麥芽被滾筒壓碎，胚乳從麥麩中被卷出來。粉碎過程可以是一次或多次。根據(jù)輥的數(shù)量，輥式磨粉機可分為：對輥式、四輥式、五輥式、六輥式磨粉機等。其中，對輥磨機是常用的啤酒釀造設備。由于其調節(jié)方便、粉碎厚度易控制、生產(chǎn)效率高、噪音低、粉塵易控制等諸多優(yōu)點，價格比磨盤磨貴。

對輥有兩種：碳鋼外殼和不銹鋼外殼。邊肖建議，在資金允許的情況下，盡量選擇不銹鋼外殼的對輥，因為粉碎機的工作環(huán)境和工作介質難免會接觸到水、灰塵等。而且很容易生銹。為保證精釀啤酒的質量，選用不銹鋼外殼的對輥是更佳方案。

另外，在挑選的過程中，根據(jù)邊肖多年的工作經(jīng)驗，有兩點需要格外注意：

破碎機振動大，需要采用復合齒輪。

輥磨機由皮帶驅動。使用一段時間后，皮帶可能會松弛，因此需要張緊皮帶。因此，電機蓋必須易于拆卸。

好的磨工聲音一定要低，好的磨工聲音一定要低，好的磨工聲音一定要低。重要的事情說三遍。

可以根據(jù)自己的經(jīng)濟實力選擇！