自釀啤酒每個(gè)流程的細(xì)節(jié)問題

無論自釀啤酒設(shè)備的款式如何不同，釀造工藝都是一樣的。所以，想要做好自制啤酒，就要注意每一道工序的細(xì)節(jié)。今天邊肖就給大家分析一下各個(gè)流程需要注意的細(xì)節(jié)。

破碎

麥芽本身比較脆，磨麥芽的時(shí)候很容易碎。為了保證麥麩的完整性，我們建議在研磨麥芽之前先在麥芽上澆些水。

研磨麥芽時(shí)，注意麥芽的研磨。如果全麥芽出來或者麥芽磨得太細(xì)，可以適當(dāng)調(diào)整滾筒之間的距離。理想的粉碎狀態(tài)是皮破而不碎，麥芽里面的果肉碎。

麥芽粉碎

糖化（作用）

主溫度控制必須。在不同溫度的不同糖化階段，溫差應(yīng)盡量控制在2度以內(nèi)。

另一個(gè)需要注意的是時(shí)間。各糖化階段的時(shí)間要掌握好。

過濾器

有的釀酒師需要很長(zhǎng)時(shí)間過濾，有的釀酒師需要很短時(shí)間過濾。為了避免麥汁氧化，應(yīng)盡量縮短過濾時(shí)間。

過濾前，注意其他閥門的開啟和關(guān)閉；過濾開始時(shí)，應(yīng)緩慢打開閥門，使過濾速度由慢變快；過濾結(jié)束時(shí)，過濾速度由快變慢。

洗滌時(shí)注意水溫，一般選擇78水溫；酒糟的洗滌要有一定的限度。酒糟洗的過多，只會(huì)影響成品家釀啤酒的口感。

沸騰的

煮的主要目的是析出蛋白質(zhì)成分，所以煮的強(qiáng)度不能低；但煮沸強(qiáng)度過高，會(huì)增加麥汁中的溶解氧，增加酒花油的揮發(fā)，導(dǎo)致酒花香氣不足。同時(shí)，凝固的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞，再次分解，從而影響成品自釀啤酒的穩(wěn)定性。

啤酒糖化設(shè)備

涼爽的

防止麥芽汁氧化；達(dá)到適合酵母發(fā)酵的溫度；提高了成品自釀啤酒的質(zhì)量。

這時(shí)要注意避免細(xì)菌感染，因?yàn)榧?xì)菌在25-37容易滋生，要盡快把溫度降到適合酵母代謝的溫度。

發(fā)酵

以便酵母將麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

要注意避免產(chǎn)生過多的醇，可以選擇低溫發(fā)酵，控制麥汁的PH值。

當(dāng)然也要注意發(fā)酵罐是否漏氣，壓力是否正常，溫度是否在控制范圍內(nèi)，定期排渣。

一般只要注意以上細(xì)節(jié)，釀出來的家釀啤酒是不會(huì)有問題的。

啤酒發(fā)酵罐