鮮釀啤酒中麥芽糖的出糖率你知道怎么算嗎？

受今年特殊情況影響，世界重災(zāi)區(qū)的啤酒廠滯留了大量啤酒，有的直接倒掉，有的二次釀造成杜松子酒。在澳大利亞，一些啤酒廠利用未售出的啤酒作為可再生能源發(fā)電。

鮮啤酒釀造設(shè)備

有記者報(bào)道，南澳大利亞的Glenelg廢水處理廠利用當(dāng)?shù)蒯劸茝S滯銷的啤酒生產(chǎn)沼氣。據(jù)污水處理廠經(jīng)理介紹，由于啤酒的涌入，其發(fā)電量又上了一個(gè)新臺(tái)階。

原來(lái)，在密封的混凝土大罐中，啤酒的高熱值可以在燃燒過(guò)程中釋放大量的熱量，使污水污泥得到充分的加熱和分解，進(jìn)而增加沼氣產(chǎn)量。

鮮啤酒釀造設(shè)備

你知道怎么計(jì)算鮮啤酒中麥芽糖的出糖率嗎？

我們將麥芽浸泡在熱水中，麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，糖再溶于水形成麥芽汁。那么每公斤麥芽能得到多少糖呢？“麥芽糖產(chǎn)量”是指從麥芽中獲得的糖的量。

麥芽糖得率(%)=(麥芽汁中糖的重量/麥芽的重量)(53)

麥芽重量是我們配方中列出的各種麥芽的數(shù)量。由于麥芽中的所有糖分最終都進(jìn)入了麥芽汁，所以我們可以通過(guò)測(cè)量麥芽汁的比重來(lái)測(cè)量糖分的含量。

后面我會(huì)告訴你如何測(cè)量麥汁比重，以及麥汁比重與麥汁含糖量的關(guān)系。如果某種麥芽的出糖率為50%，則1kg麥芽會(huì)得到0.5kg的糖。不同麥芽的產(chǎn)糖量不同。

我們前面提到過(guò)，不同的麥芽含有不同量的淀粉、蛋白酶和發(fā)芽程度，因此麥芽轉(zhuǎn)化的能量是不同的。一些淺色的麥芽，比如窖藏麥芽，理想的出糖率是80%。有些麥芽的理想出糖率只能達(dá)到40%左右。

鮮啤酒釀造設(shè)備

為了標(biāo)明各種麥芽的產(chǎn)糖量，麥芽廠家會(huì)在質(zhì)量報(bào)告中標(biāo)明麥芽的產(chǎn)糖量。這些值是在完美的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下獲得的，是理想值。我們稱之為更高產(chǎn)量。汽車廠商在表示汽車性能時(shí)，往往會(huì)使用相同的“夸大”方法，如百公里油耗、0至100 km/h加速時(shí)間等。這只有在近乎完美的條件下才能實(shí)現(xiàn)。

其實(shí)麥芽也是如此。在實(shí)踐中，幾乎不可能達(dá)到更大產(chǎn)糖量。一般來(lái)說(shuō)，家庭釀酒商必須在更高產(chǎn)糖量的基礎(chǔ)上再打15%的折扣。了解釀酒師所用麥芽的實(shí)際產(chǎn)糖量，是釀酒師需要掌握的一項(xiàng)基礎(chǔ)工作。

在設(shè)計(jì)啤酒時(shí)，糖產(chǎn)量是選擇谷物的一個(gè)重要因素。了解各種谷物的出糖量，可以最有效地設(shè)計(jì)原料的重量比例，找到想要的口味。

莫森啤酒設(shè)備廠生產(chǎn)的自釀(自釀)原漿啤酒，是采用進(jìn)口純大麥芽、優(yōu)質(zhì)酵母和啤酒花，采用德國(guó)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的，口感醇厚、麥香濃郁、酒花味更濃的健康飲品。