啤酒酵母的回收和保存(啤酒酵母回收利用）

麥德啤酒設(shè)備中啤酒酵母的回收和保存

酵母，俗稱啤酒生產(chǎn)的靈魂，造就了不同風(fēng)格和風(fēng)味的啤酒，并直接影響到正常的發(fā)酵生產(chǎn)和啤酒質(zhì)量。因此，酵母本身的質(zhì)量、性能和生存環(huán)境是啤酒風(fēng)味的決定因素，所以酵母管理是一項(xiàng)非常重要的工作。今天，鄭州麥德啤酒設(shè)備有限公司邊肖分公司向您介紹酵母的回收和保存。

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酵母回收方法：

1.回收時盡量保持蛋筒底部的酵母慢慢滑動。如果酵母排出太快，靠近罐壁的酵母就滑不下來，形成一個漏斗狀的排出口。排出的酵母主要是啤酒，會造成啤酒酵母不足。(其實(shí)酵母要排得這么慢，就像擠牙膏一樣，不然可能每次都不干凈，造成酒損，甚至灌桶后酒特別渾濁)；

2.由于沉積在錐體底部的酵母在發(fā)酵后期受到一定的壓力，為了保護(hù)酵母，一般可以回收到有一定背壓的容器中，通過通入無菌空氣達(dá)到除氧和排二氧化碳的目的；

3.酵母應(yīng)盡快重新添加和使用。不建議洗滌和過篩。一是我們沒有那個條件，二是可能增加細(xì)菌感染的風(fēng)險；

4.盡量選擇中層酵母。中層酵母顏色淺，基本無渣無雜質(zhì)，活力好。至于什么時候是中層酵母，在排酵母的時候多注意幾次就能看出來。

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酵母的保存：酵母及時回收，如果沒有保存條件，應(yīng)盡快接種到冷麥汁中；如果有貯存條件，應(yīng)進(jìn)行處理：即應(yīng)充分、迅速、均勻地冷卻，直至其代謝活動緩慢至一個下限溫度(一般控制在2~4)進(jìn)行貯存。酵母回收冷卻方式板式換熱器或酵母儲罐夾套冷卻；板式換熱器冷卻能使酵母充分、快速、均勻冷卻，使酵母溫和冷卻；夾套冷卻會導(dǎo)致冷卻不均勻；冷卻后的酵母存放時間越短越好。

酵母回收的注意事項(xiàng)：

1、回收和儲存過程中，必須做好衛(wèi)生工作，嚴(yán)禁細(xì)菌污染。

2.盡量避免接觸氧氣，因?yàn)榻佑|氧氣會加速酵母的有氧呼吸，從而加速酵母本身糖原儲備的消耗。

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鄭州麥道斯釀造科技有限公司從德國引進(jìn)先進(jìn)的自釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和釀造工藝，研發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥道斯自釀啤酒設(shè)備和啤酒。是一家專門從事開發(fā)、生產(chǎn)、工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。機(jī)器主要分為兩大類：德國分體式啤酒設(shè)備和一體式啤酒設(shè)備。