啤酒中的風味物質(zhì)的含量如何控制?啤酒中的風味物質(zhì)及影響?啤酒中的風味物質(zhì)主要是雙乙酰、二甲基硫、乙醛、異戊醇這四種，那大家知道應該如何控制這些風味物質(zhì)的含量嗎？今天鄭州麥德氏啤酒設備給大家講一下啤酒中的風味物質(zhì)的含量如何控制。鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設備技術和現(xiàn)釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產(chǎn)權的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。
自釀啤酒設備如何控制啤酒中風味物質(zhì)的含量？
啤酒中的風味物質(zhì)主要是雙乙酰、二甲基硫醚、乙醛和異戊醇。你知道如何控制這些呈味物質(zhì)的含量嗎？今天鄭州麥德啤酒設備就來告訴你如何控制啤酒中風味物質(zhì)的含量。
自釀啤酒設備
1.減少雙乙酰的主要措施：1。選育優(yōu)良酵母菌株，盡量選擇雙乙酰峰值低、還原能力強的酵母菌株；2.適當增加酵母接種量可有效控制酵母的增殖，酵母的增殖應盡可能控制在4 -5倍，以減少雙乙酰的產(chǎn)生；3.發(fā)酵溫度控制。麥汁入罐后，前期可在合理的發(fā)酵溫度范圍內(nèi)選擇低溫發(fā)酵，減少醇的產(chǎn)生。用作貯藏啤酒時，表觀發(fā)酵度達到60% ~ 65%，可以適當提高溫度，加快雙乙酰的還原。
2.控制DMS的主要措施：1 .選擇合適的麥芽，因為二甲基硫主要產(chǎn)生在制麥的焙炒階段，選擇焙炒合理的麥芽來降低二甲基硫?？偟膩碚f，大麥芽廠提供的麥芽質(zhì)量二甲基硫醚含量是合理的；2.選擇合理的煮沸時間和煮沸強度。
自釀啤酒設備
3.控制乙醛含量的主要措施：1。如果酵母的活性差，啤酒中的乙醛含量就高。盡量選擇活性高的酵母菌株；2.發(fā)酵過程中衛(wèi)生條件控制不好，會因雜菌污染導致啤酒中乙醛含量增加；3.成熟時間短，成品啤酒乙醛含量高，延遲成熟時間可明顯降低啤酒中乙醛含量。
4.控制醇含量的主要措施：1。酵母菌種，發(fā)酵程度高的菌株形成的醇多，要選擇合適的菌株；2.酵母的添加量、合適的酵母接種量、較高的接種量和相對較少的新增殖酵母細胞有利于降低醇的含量。如果酵母細胞大量繁殖，需要的氨基酸量大，容易形成更多的醇；3.發(fā)酵溫度、麥汁中過高的溶解氧(氧氣)和高溫發(fā)酵會促進酵母繁殖，相應地會增加醇的產(chǎn)生；4.壓力發(fā)酵也有利于減少醇的形成。
自釀啤酒設備
鄭州麥道斯釀造科技有限公司從德國引進先進的自釀啤酒生產(chǎn)設備技術和釀造工藝，研發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權的麥道斯自釀啤酒設備和啤酒。是一家專門從事開發(fā)、生產(chǎn)、工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。機器主要分為兩大類：德國分體式啤酒設備和一體式啤酒設備。
客服1