精釀烈酒的發(fā)展趨勢(釀酒行業(yè)發(fā)展趨勢）

編者按：精釀啤酒之后的下一個“精釀”趨勢是什么？我們猜測這是“工藝”精神。越來越多的人參與進(jìn)來，甚至一些啤酒廠.

黛西

編輯：陳昭

隨著精釀啤酒的蓬勃發(fā)展，美國的烈酒行業(yè)也開始出現(xiàn)“精釀啤酒”的苗頭。里面甚至還有很多釀酒廠。那么“工藝”精神是什么呢？涉及哪些的啤酒廠？前途如何？今天的內(nèi)容我們會一一解答。

定義

問“是否”，而不是問“為什么”，是我們研究一切新問題的出發(fā)點(diǎn)。那么到底什么是“工藝”精神呢？像其他飲料類別一樣，人們試圖設(shè)定一些參數(shù)來標(biāo)準(zhǔn)化“手工”烈酒的概念。

美國工藝烈酒協(xié)會和美國釀酒協(xié)會一樣，給出了“工藝烈酒”的定義：“工藝烈酒”是指每年不超過75萬加侖的蒸餾酒。同時也不能被大型供應(yīng)商公開控制。

根據(jù)美國工藝烈酒協(xié)會的研究報告，2015年這一行業(yè)的零售額為24億美元，同比增長27.4%。2016年，“工藝”烈酒的市場份額為2.2%，高于2010年的0.8%。

現(xiàn)在美國有1315家烈酒工廠，這種增長勢頭有望得到零售商和批發(fā)商的支持。畢竟大家都看到了精釀啤酒在啤酒行業(yè)的成功，所以“精釀”烈酒也在快速發(fā)展。

有趣的是，“手工藝”精神的增長集中在少數(shù)幾個州。加州、紐約、華盛頓、科羅拉多州和德克薩斯州是五大“手工”白酒蒸餾廠，占行業(yè)的近36%。這些州也是精釀啤酒的故鄉(xiāng)。事實(shí)上，有許多手工釀酒廠參與其中。

手工釀酒廠的干預(yù)

雖然不是全部，但相當(dāng)一部分“精釀”烈酒的核心人物來自精釀啤酒行業(yè)。有些酒廠是“精釀”烈酒和精釀啤酒。有些酒廠甚至從釀酒廠退休，轉(zhuǎn)戰(zhàn)“工藝”白酒行業(yè)。

我們所熟悉的Rogue Winery就是前者的代表，也就是一直致力于生產(chǎn)烈酒的工藝釀酒廠。啤酒和烈酒同時生產(chǎn)，產(chǎn)品線非常豐富。

而壓載點(diǎn)，一開始是啤酒和烈酒生產(chǎn)出來的，成了另一番景象。創(chuàng)始人杰克懷特離開釀酒廠后，致力于烈酒的生產(chǎn)。他在離職時給員工的郵件中提到了自己未來的發(fā)展方向。

他說：我將與Yuseff一起將工匠精神帶到一個名為Cutwater Spirits的新家。我們將繼續(xù)我們的工匠精神和夢想，在這種“工藝”白酒中釀造和蒸餾。

在鐵錨前幾天的收購報告中，我們了解到老東家基思格雷戈爾(Keith Gregor)已經(jīng)出售了地標(biāo)酒莊，但保留了其“精釀白酒”。雖然聲稱是因?yàn)樯虡?biāo)法和租賃協(xié)議的限制，但很難說不是因?yàn)椤熬劙拙啤蹦軒砀嗬麧櫋?/p>

美國精釀啤酒潮流影響了世界。“手藝”精神也是如此。始終走在時尚前沿的BrewDog也在2016年加入了自己的蒸餾設(shè)備，推出了LoneWolf品牌來釀造烈酒。

啤酒行業(yè)的另一個時尚先鋒Mikkeller也不甘落后，推出烈酒，涉足干白葡萄酒的釀造。

在日本，同時生產(chǎn)啤酒和清酒的長野宗內(nèi)酒廠也引進(jìn)了蒸餾設(shè)備和各種木桶，準(zhǔn)備進(jìn)軍“精釀”烈酒領(lǐng)域。國內(nèi)一些大型酒廠，比如燕京，也在開發(fā)威士忌。

比利時的林德曼酒廠是歐洲傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)國，也生產(chǎn)杜松子酒?？梢哉f，啤酒廠涉足烈酒生產(chǎn)越來越不是什么特別的新聞了。因此，根據(jù)一些機(jī)構(gòu)的分析，這種“精釀”白酒趨勢也將像精釀啤酒一樣席卷全球。

發(fā)展未來

和精釀啤酒一樣，精釀白酒行業(yè)也面臨著巨大的挑戰(zhàn)。“寡頭”和“壟斷”是同一個問題。白酒市場大部分掌握在大集團(tuán)手中，而其他較小的生產(chǎn)商為了尋求增長，面臨巨大的壓力，只能在當(dāng)?shù)氐木瓢?、餐館和零售商那里爭取貨架空間。

除了競爭壓力，類似于近年來精釀啤酒行業(yè)的收購也在發(fā)生?！笆止ぁ绷揖圃絹碓绞軞g迎，導(dǎo)致了一些交易。最近的一些交易包括星座品牌(STZ)收購High West Distillery。b)1.6億美元，保樂力加對Monkey 47杜松子酒和Avion龍舌蘭酒的交易，以及百加得對安吉爾Envy Bourbon的收購。

盡管存在障礙，但消費(fèi)者和零售商仍然更喜歡“精釀”烈酒，因此“精釀”烈酒的發(fā)展?jié)摿⒑艽蟆?/p>

據(jù)機(jī)構(gòu)預(yù)測，如果“精釀”烈酒行業(yè)能夠達(dá)到或超過精釀啤酒的類似市場份額，到2020年，“精釀”烈酒的年產(chǎn)量可能會從2015年的490萬箱增加到2560萬箱。

為什么「工藝」主宰了酒精飲料的命運(yùn)？各種飲料都在向反工業(yè)廠家方向發(fā)展。通常與人的心理因素有關(guān)，這些“工藝”飲料被認(rèn)為是的，不是批量生產(chǎn)的，通常只在本地流通，規(guī)模和分布有限。這種產(chǎn)品將提高人們對其價值的衡量標(biāo)準(zhǔn)，因此可以在消費(fèi)升級的環(huán)境下進(jìn)一步發(fā)展，對傳統(tǒng)工業(yè)化產(chǎn)品構(gòu)成威脅。

不是說工業(yè)化生產(chǎn)的飲料不好，而是在現(xiàn)有的環(huán)境下，沒有那么大的吸引力。有專家稱，“手工釀造”可以占領(lǐng)飲料30%的世界市場，沒有其他細(xì)分市場接近這一市場份額。換句話說，更大市場的70%還是工業(yè)化世界，這也是合理的比例。