精釀到底有多火？(精釀都有啥）

7月8日，北京商報(bào)今日記者走訪各大超市發(fā)現(xiàn)，精釀啤酒占據(jù)了啤酒貨架的一半甚至更多。在大眾點(diǎn)評(píng)客戶端搜索“精釀”顯示5339個(gè)結(jié)果，“精釀啤酒”有3251個(gè)結(jié)果。除了產(chǎn)品在終端的火爆，各路資本也開(kāi)始拋出橄欖枝來(lái)精釀啤酒。日前，精釀啤酒品牌“可怕”獲得六神雷磊的個(gè)人融資。

營(yíng)銷專家方剛指出，精釀啤酒在未來(lái)仍將保持活躍，甚至更加活躍。未來(lái)中國(guó)出現(xiàn)上千個(gè)精釀啤酒品牌很正常，但精釀啤酒在中國(guó)市場(chǎng)突破5%的市場(chǎng)份額還需要很多年。

資本進(jìn)入工藝

《今日北京商報(bào)》走訪永輝超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，國(guó)外精釀啤酒和國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)生產(chǎn)的精釀啤酒占據(jù)了啤酒貨架的一半以上。除了尚超，精釀啤酒也頻繁出現(xiàn)在其他渠道，如夜場(chǎng)、酒吧、咖啡廳、西餐廳，甚至中餐、火鍋、燒烤等。

工藝品悄悄地占領(lǐng)了一部分市場(chǎng)。不僅市場(chǎng)開(kāi)始青睞craft，資本市場(chǎng)也注意到了這顆冉冉升起的新星。

7月，精釀啤酒品牌“恐懼的人”獲得了六神雷磊的個(gè)人投資。據(jù)悉，該公司于2019年獲得百萬(wàn)級(jí)天使輪投資。無(wú)獨(dú)有偶，林云資本入股重慶安特布魯精釀啤酒有限公司(以下簡(jiǎn)稱“安特布魯”)和深圳怡亞通供應(yīng)鏈有限公司，都是資本投身精釀行業(yè)的表現(xiàn)。

除了外部資本，一些快消品品牌也在嘗試加入工藝品市場(chǎng)。6月27日，在廣州花都思埠集團(tuán)舉行的“阿波羅計(jì)劃”內(nèi)部啟動(dòng)會(huì)上，王老吉董事長(zhǎng)吳兆國(guó)宣布與廣藥創(chuàng)盈達(dá)成戰(zhàn)略合作，打造王老吉“嗶哩嗶哩啤酒”聯(lián)合品牌，計(jì)劃1-2年內(nèi)在國(guó)內(nèi)實(shí)現(xiàn)100億元規(guī)模，其中2021年預(yù)計(jì)目標(biāo)為10億元。

據(jù)知情人透露，7月13日，王老吉精釀啤酒將在青島發(fā)布，7月15日正式開(kāi)始發(fā)貨。北京商報(bào)今日記者就此信息向王老吉求證，但截至發(fā)稿，對(duì)方尚未回應(yīng)。

工藝有多火？北京商報(bào)今日記者在天眼查客戶端查詢“工藝”二字。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)有40個(gè)工藝品牌，與工藝相關(guān)的企業(yè)有7812家，其中一年內(nèi)成立的有2402家。

工藝品市場(chǎng)正在好轉(zhuǎn)。

不僅開(kāi)店多，工藝市場(chǎng)的表現(xiàn)也不容小覷。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年精釀啤酒產(chǎn)銷87萬(wàn)噸，約占啤酒總銷量的2.4%，未來(lái)精釀啤酒市場(chǎng)份額有望提升至10%以上。

更大的精釀啤酒品牌之一Youblau Craft的董事長(zhǎng)李青曾公開(kāi)表示，Youblau目前有2000多家酒館，在疫情初期確實(shí)受到了打擊，但2020年5、6月份銷售額開(kāi)始回升。最后，自身產(chǎn)品年銷量增長(zhǎng)40%以上，2021年銷售增長(zhǎng)率超過(guò)。

精釀啤酒不僅銷售數(shù)據(jù)優(yōu)異，精釀啤酒企業(yè)的增速也值得關(guān)注。中國(guó)工商登記部門(mén)統(tǒng)計(jì)顯示，2018年底，中國(guó)精釀啤酒企業(yè)近2000家。到現(xiàn)在，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)增長(zhǎng)到近5000。據(jù)天空調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年國(guó)內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)為1073家，2020年為1122家。截至目前，2021年全國(guó)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)近600家。

除了越來(lái)越多的工藝企業(yè)，各大啤酒制造商也加入了工藝電路。百威集團(tuán)收購(gòu)鵝島、拳貓等精釀啤酒品牌，嘉士伯投資精釀啤酒公司京A，華潤(rùn)啤酒收購(gòu)喜力在華業(yè)務(wù)。喜力、青島啤酒、珠江啤酒旗下的多個(gè)高端啤酒品牌也推出了IPA、培生等高端產(chǎn)品。

在企業(yè)和產(chǎn)品豐富的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)啤酒的需求日益增加，進(jìn)一步擴(kuò)大了精釀啤酒的市場(chǎng)需求。

位于豐臺(tái)汽車博物館附近的瘋藥玫瑰精釀啤酒餐廳經(jīng)理韋嘉今日在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)和消費(fèi)者對(duì)啤酒認(rèn)識(shí)加深的背景下，會(huì)有越來(lái)越多的人主動(dòng)選擇精釀啤酒，而且是國(guó)產(chǎn)精釀啤酒。雖然國(guó)外的工藝起步比較早，但是國(guó)內(nèi)的工藝更適合國(guó)人的口味。

“除了最初定位于精釀的年輕人，更廣泛年齡段的人都喝精釀啤酒，打動(dòng)他們的是品質(zhì)?！鄙痰杲?jīng)理韋嘉補(bǔ)充道。

無(wú)序發(fā)展

雖然現(xiàn)在工藝市場(chǎng)火熱，資本市場(chǎng)也進(jìn)入了工藝軌道，但是工藝還是存在一些問(wèn)題。

韋嘉說(shuō)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)工藝白酒保質(zhì)期短，產(chǎn)能低，限制了其無(wú)法鋪開(kāi)終端渠道，制約了其走出酒吧，走向更多人的餐桌。酒香還怕巷子深。

除了生產(chǎn)端，還有產(chǎn)品質(zhì)量、品牌、價(jià)格等各種問(wèn)題。因?yàn)榫勂【撇艅倓偱d起。

國(guó)內(nèi)精釀啤酒經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，普及率和消費(fèi)量還是比較低的。浙商證券研報(bào)顯示，2019年國(guó)內(nèi)精釀啤酒消費(fèi)占比僅為2.4%，市場(chǎng)規(guī)模占比5%左右。預(yù)計(jì)到2025年國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約為875億元，但滲透率僅為11%。

沒(méi)有龍頭企業(yè)的支持，也是精釀啤酒的痛點(diǎn)之一。

方剛表示，目前工藝市場(chǎng)還沒(méi)有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，主要是工藝品類在行業(yè)中仍然占有很小的比重。池塘里沒(méi)辦法養(yǎng)大魚(yú)，所以還沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)品牌。但在未來(lái)，肯定會(huì)有一個(gè)工藝品牌脫穎而出。

中國(guó)食品行業(yè)分析師朱也指出，消費(fèi)升級(jí)的背后是消費(fèi)層次的裂變，為企業(yè)進(jìn)入細(xì)分市場(chǎng)提供了良好的機(jī)會(huì)和成長(zhǎng)土壤。在這種背景下，誰(shuí)做好中高端產(chǎn)品，誰(shuí)就能在市場(chǎng)上有更多的話語(yǔ)權(quán)。

關(guān)于精釀啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定，行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)表示，目前正在梳理作坊啤酒的定義，將制定一些作坊啤酒的標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展。精釀啤酒的未來(lái)被很多業(yè)內(nèi)人士所期待。

北京商報(bào)記者趙解說(shuō)實(shí)習(xí)生