自制純糧食酒(怎么做純糧食酒）

首先，我是一個(gè)收藏佳釀的人。六年前，我做了一些酒，有一粒米酒，兩粒米酒(米玉米)，三粒米酒(米玉米和高粱)，五粒米酒(米玉米和高粱小米綠豆)。60度的米酒用來釀酒，二粒、三粒、五粒的米酒是53度，南果梨酒是50度。

這些都是儲(chǔ)存的酒。

這三種谷物是大米、玉米和高粱。

讓我給你看看我的設(shè)備。

這是發(fā)酵容器，下面是地爐。

這是整套設(shè)備，后面還有煙頭。

存放了6年多，設(shè)備后面還有煙頭。我用煤燒酒，俗稱煙酒，也叫蒸餾酒。所以這里的人叫煙酒，大鍋底是地爐燒煤用的。道友有腌制東北酸菜的壇子，塑料大棚，釀酒設(shè)備，過濾酒的材料。下一步是釀造過程。

以米酒為例。在缸里放250的水，在陽光的作用下水溫達(dá)到50左右時(shí)放入100斤大米。這個(gè)米就是糧庫里的碎米，飯店里用來煮粥的碎米渣。很干凈，因?yàn)槭俏易约菏占?，所以也很挑剔。然后放酒曲和糖化酶，用塑料蓋好缸蓋，天氣好的話20天左右就在大棚里發(fā)酵了，不過之前。沉淀的米不好發(fā)酵，要攪拌，等半個(gè)月左右。上面的水會(huì)變成啤酒的顏色。當(dāng)你打開蓋子，你會(huì)聞到一股強(qiáng)烈的大米香味，它會(huì)發(fā)酵。

我在山東買了一臺(tái)釀酒機(jī)，但是我自己改裝的用變頻器攪拌。原鍋熱的時(shí)候會(huì)糊鍋粘鍋，手動(dòng)攪拌太麻煩。其實(shí)白鋼的鍋是不容易焊在里面的。我請(qǐng)了一個(gè)師傅按照我的想法做了這個(gè)電機(jī)攪拌，非常好用。大火燒開，中火攪拌，小火收尾，是一個(gè)過程。燒開后就上酒，酒頭大概80-100度。酒頭越高，蒸餾水就是酒，順著管子滴出來。一顆100斤的糧食出來大概需要3個(gè)小時(shí)。我自己100斤的米能出60斤的酒，不低于40度的酒尾都放在一邊等著下鍋燒，也就是兩壺酒，但是第二壺酒的味道沒有壺酒好聞，因?yàn)闊_的水都是糧食發(fā)酵的，壺酒特別有糧食在里面。酒頭和高于40的酒放在壇子里，時(shí)間長了酒的度數(shù)會(huì)下降，所以儲(chǔ)存時(shí)會(huì)達(dá)到55度左右，后期自然會(huì)變成53度左右。直接做出來的酒顏色有點(diǎn)黃，不像市面上賣的那么白，所以要用活性炭過濾，顏色自然會(huì)過濾成白色。

這就是我自己釀酒的全過程。介紹的是純米酒的工藝，二糧、三糧、五糧的工藝是一樣的，就是發(fā)酵不一樣。做燒酒真的很麻煩，尤其是我土法做的煙熏酒是手工做的，一步一步來，不像那些機(jī)械化的省心省力，但是很放心。

所以純糧酒就是純糧酒。喝了也不用擔(dān)心。我不喝酒，但是嘗一點(diǎn)酒也沒事。我父親喜歡喝酒，他釀的酒都是給他父親做的，有一部分放在酒窖里珍藏。純糧酒斜著倒在玻璃杯里會(huì)粘在杯子上，然后點(diǎn)燃打火機(jī)，蘭火就燃盡了。這是糧食酒。純糧酒就是怎么喝多了，第二天也不會(huì)醒。

金樽酒莊釀的酒，精華好，口感好，讓大眾放心，好喝。礦泉水很關(guān)鍵，整個(gè)操作過程也很精細(xì)。品酒是專業(yè)人士把關(guān)的，放心的酒才會(huì)得到大家的喝彩。這種傳承希望一代一代延續(xù)下去。

我個(gè)人非常反對(duì)勾兌酒。雖然我是釀酒師，但我不會(huì)勾兌酒，也沒有那個(gè)渠道。我基本上認(rèn)為市面上有這么便宜的勾兌白酒。如果它們不那么低，它們就不夠貴。我家住農(nóng)村，有些年紀(jì)大的喝的眼睛都花了，有些還是酒精依賴。市面上散裝的20.25.30甚至50的白酒，都是的。這么便宜，按照我自己的做法，成本根本不夠。我覺得他們賣水是賣酒以外的價(jià)格，有的甚至還有商標(biāo)。喝的時(shí)間少，身體看不出來。長此以往，對(duì)人體是有害的。價(jià)格高了就不好賣，價(jià)格低了誰會(huì)放心？總之勾兌酒要嚴(yán)查！

寫這篇文章花了我一個(gè)晚上，從釀酒到品酒，彌足珍貴。這些過程都是我的親身經(jīng)歷。正是因?yàn)橛羞^這樣的經(jīng)歷，所以我非常欣賞和認(rèn)同金樽啤酒。自信地喝葡萄酒，受益的是我們自己的身體。希望金樽啤酒廠越做越好，越做越大。