精釀啤酒的個(gè)性(精釀啤酒的風(fēng)格）

還在上小學(xué)的時(shí)候，我打開電腦，認(rèn)識了一個(gè)跟隨我多年的詞：微軟。詞根Micro的意思是小而微小。從那以后就有一種感覺，一些小名字的公司，可以做出很有影響力的產(chǎn)品和事件。然而，中國公司名稱選擇大短語來表達(dá)，但在圖案中顯得較小。

大意味著完整、廣泛、包羅萬象。從市場細(xì)分的角度來看，“大”注定無法滿足更微妙的市場需求，廣泛的普適性也決定了這類公司和產(chǎn)品缺乏個(gè)性。

無獨(dú)有偶，我們現(xiàn)在所熟悉的“精釀啤酒”是指在精釀啤酒之前，“微釀”可以翻譯為微釀啤酒，但在一些精釀?wù)咧袕V泛流傳。Micro的詞根也被用來表達(dá)所釀啤酒的“獨(dú)立性”和“個(gè)性”。從這個(gè)角度來說，精釀啤酒的核心是獨(dú)立。

葡萄酒行業(yè)還有獨(dú)立酒莊的概念。原產(chǎn)于法國南部，全稱是Vignerons indpendants de France。只有主張種植葡萄作物，獨(dú)立釀酒的人，才稱得上是真正的釀酒師。而且一般能加入這類組織的酒廠都比較小，整個(gè)酒廠從種植、釀造、銷售管理通常不超過30人，所以也決定了這個(gè)酒廠的酒產(chǎn)量比較小，生產(chǎn)出來的酒具有鮮明的釀酒師特征。其實(shí)更重要的是這群釀酒師能夠獨(dú)立種植葡萄作物，傳承傳統(tǒng)工藝，極具個(gè)性創(chuàng)新。所以他們的酒比工業(yè)品牌的酒有更強(qiáng)的人文關(guān)懷，這也是獨(dú)立酒莊的魅力所在，而這也是精釀啤酒另一個(gè)被忽視的個(gè)性，而這恰恰是精釀啤酒文化的精髓。有一種的精釀啤酒：比利時(shí)修道院啤酒。這種啤酒要求，只有在修道院信仰特拉普主義進(jìn)行慈善事業(yè)的僧侶生產(chǎn)的啤酒才能稱為修道院啤酒，并且瓶子上可以標(biāo)上“正宗特拉普主義產(chǎn)品”的字樣，以進(jìn)行認(rèn)證。

很容易讓人想到有機(jī)葡萄種植認(rèn)證走向另一個(gè)形而上層面的生物動力種植認(rèn)證。我覺得這些組織的努力恰恰是對人性和獨(dú)立人格的保護(hù)和尊重。

那什么是精釀啤酒呢？讓我們來看看美國精釀啤酒協(xié)會對精釀啤酒的定義：

根據(jù)科羅拉多州釀酒商協(xié)會的說法，精釀啤酒必須是小型的、獨(dú)立的和傳統(tǒng)的。

1、“小”意味著啤酒廠每年銷售不超過600萬桶啤酒。

2、“獨(dú)立”意味著不到25%的啤酒廠由非精釀啤酒廠所有(如百威英博)。

3、“傳統(tǒng)的”意味著啤酒廠的大部分產(chǎn)品由“風(fēng)味源自傳統(tǒng)或創(chuàng)新釀造配料及其發(fā)酵的啤酒”組成(不好意思，Smirnoff冰。)

可見，小，獨(dú)立，傳統(tǒng)，這三個(gè)要素決定了這款啤酒是否可以稱為精釀啤酒。其中，小和獨(dú)立這兩個(gè)要素是上面分析的，最后一個(gè)傳統(tǒng)，需要說明的是，這里的傳統(tǒng)是指這款啤酒所展現(xiàn)的新風(fēng)味，是否能夠通過在釀造過程中添加新的原料而得到認(rèn)可。所以，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存，不是一成不變的保守主義。我們經(jīng)常會看到在一些啤酒中加入栗子粉等水果粉或者植物香料來增加啤酒的風(fēng)味，使得釀造出來的啤酒風(fēng)味多樣，個(gè)性獨(dú)特。