為什么精釀啤酒口味如此獨(dú)特？

精釀啤酒最早出現(xiàn)在美國(guó)，后來(lái)在歐洲的比利時(shí)、法國(guó)、德國(guó)等一些開(kāi)始流行。在國(guó)外流行多年，目前還在增長(zhǎng)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，美國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)量占美國(guó)啤酒總消費(fèi)量的25%，而

每年以50%的速度持續(xù)上漲，業(yè)內(nèi)人員預(yù)測(cè)精釀啤酒市場(chǎng)將繼續(xù)擴(kuò)大，未來(lái)有望超過(guò)大型工業(yè)啤酒。

近年來(lái)，中國(guó)的精釀啤酒一直在發(fā)展，勢(shì)頭比歐美更猛烈。中國(guó)有大量的啤酒消費(fèi)者，年輕人消費(fèi)啤酒。

酒的勢(shì)頭很猛，所以中國(guó)的啤酒圈早已開(kāi)始布局精釀啤酒領(lǐng)域。精釀啤酒的生產(chǎn)和釀造類似于大規(guī)模工業(yè)啤酒，

但是也有很大的區(qū)別。精釀啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大工業(yè)啤酒。精釀啤酒的主要原料是大麥芽和麥芽

品種很特別，用的是特殊麥芽。

精釀啤酒釀造中使用的專用麥芽具有強(qiáng)烈的風(fēng)味特征，能賦予啤酒獨(dú)特的風(fēng)格，主要是因?yàn)樗泻?、氮、硫的雜環(huán)化合物，如甲基吡嗪、甲基丁醛、乙基甲基吡嗪、吡喃酮、吡喃酮等。目前，麥德精釀啤酒的研究人員已經(jīng)從麥芽中檢測(cè)出120多種具有不同風(fēng)味特征的香氣成分。

這些香氣成分主要形成于發(fā)芽、干燥、烘烤等制麥階段，其重要影響因素有：發(fā)芽過(guò)程中麥芽的生理生化變化、干燥階段水分含量的變化、熱誘導(dǎo)化學(xué)反應(yīng)如氨基酸的斯特雷克降解、美拉德反應(yīng)、氧化脂肪酸的熱降解和糖焦化反應(yīng)等。

根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和形成機(jī)理，麥芽中香氣成分的揮發(fā)性物質(zhì)可分為美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、斯特萊克醛、酚類化合物、揮發(fā)性硫化物和脂質(zhì)氧化產(chǎn)物，其中美拉德反應(yīng)產(chǎn)物和斯特萊克醛是重要的致香物質(zhì)。

上面提到的特殊麥芽能讓精釀啤酒的口感如此獨(dú)特。精釀啤酒的質(zhì)量與大麥芽密切相關(guān)。鄭州邁德釀造科技有限公司是一家專業(yè)從事精釀啤酒設(shè)備研發(fā)和制造的公司。公司擁有麥德釀造啤酒設(shè)備和啤酒的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地，深受用戶好評(píng)。

目前，麥德的主要設(shè)備有自主研發(fā)的糖化罐、發(fā)酵罐、售酒機(jī)等。產(chǎn)品價(jià)格從幾千到幾萬(wàn)不等。此外，麥德還為購(gòu)買(mǎi)設(shè)備的客戶提供成本價(jià)的原材料，為客戶解決原材料采購(gòu)價(jià)格高的問(wèn)題。