啤酒的搭配方法，你知道嗎？

俗話說，“民以食為天。自古以來，飲食文化就在我們的生活中占據(jù)著非常重要的地位。隨著時(shí)代的進(jìn)步，社會(huì)結(jié)構(gòu)開始轉(zhuǎn)型，逐漸進(jìn)入資本社會(huì)，人類開始講求利潤和利益的更大化。20世紀(jì)80年代，為了食物利益更大化，美國人開始用葡萄酒搭配食物，讓食物更加美味。近年來，人們開始將啤酒與食物搭配起來。啤酒的搭配主要是基于一個(gè)大的原則：“勁來勁往”，也就是說味道重的啤酒搭配味道重的食物，味道輕的啤酒搭配味道輕的食物。這樣才能帶出啤酒的風(fēng)味，為飲食文化史寫下歷史性的一頁。以下是7種啤酒的調(diào)配方法，讓你感受前所未有的口感。

1.淡啤酒(淡啤酒)

種是我們的“野啤酒”——lager淡啤酒。拉格啤酒是現(xiàn)代工業(yè)啤酒之母，是一種采用低度發(fā)酵、淡麥芽、苦啤酒花釀造的窖藏啤酒。麥汁濃度更高不超過12.5度，酒精含量大多在5%以下。其特點(diǎn)是清澈的金黃色酒體和干而微苦的啤酒香味。啤酒的味道一般都很清爽，很好喝?？梢匀コ澄镏械挠椭?，可以搭配任何食物。是食物搭配中必不可少的“啤酒”。建議搭配清淡的食物，如雞肉、沙拉、三文魚等。從而使食物味道更新鮮，實(shí)現(xiàn)食物效益更大化。

的啤酒廠：百威、青島、哈爾濱、燕京。

2.酵母小麥啤酒

第二種是Hefeweizen，是德國酵母小麥。顧名思義，這是一款來自德國的啤酒。赫夫維森必須經(jīng)過愛爾酵母上層發(fā)酵。必須含有50%以上的小麥芽，酒精含量在4.9%-5.5%之間。這種釀造是為了保持小麥的香氣。由于顏色未經(jīng)過濾，瓶底有酵母沉淀的小麥香氣，酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酯類香氣飽滿，使酒體呈現(xiàn)白色渾濁，泡沫細(xì)膩。其特點(diǎn)是有明顯的水果香氣，啤酒口味一般偏甜。建議搭配Taco、沙拉、清淡海鮮等。當(dāng)充滿水果的Hefeweizen遇到這些食物時(shí)，它就像檸檬汁一樣給食物調(diào)味，讓食物變得更甜更新鮮。

的酵母小麥釀造廠：寶拉納，斯特恩堡，奧廷格

3.淡色啤酒(艾爾啤酒)

接下來我要介紹的是愛爾淡啤，一種起源于英國的啤酒，酒精度在3%-7%之間。采用多種英國啤酒花釀造，口感類似焦糖香，有泥土氣息，還有淡淡的水果香味。淡色啤酒的顏色從金黃色到琥珀色不等，與普通啤酒相比略苦。然而，它富含小麥風(fēng)味，可以與多種食物搭配使用。但要避免新鮮和甜味的食物，因?yàn)闈庥舻柠溇破【迫菀籽谏w食物的甜味和鮮度。建議搭配口味較重的食物，如美式快餐中的烤蝦沙拉、薯?xiàng)l、漢堡等，這樣食物的味道不會(huì)被啤酒的味道壓制。

的艾爾光釀酒廠：內(nèi)華達(dá)山脈，斯通，德雷克的

4.美國琥珀啤酒(American Amber Ale)

第四個(gè)是美國人安柏艾爾。根據(jù)2007年國際食品營養(yǎng)科學(xué)研究，琥珀艾爾有助于降低膽固醇和預(yù)防高血壓。酒精含量大多在4.5%-6.5%之間。美國琥珀在釀造時(shí)，更多使用焦糖麥芽和水晶麥芽，使酒體呈淺棕色或琥珀色。味道有明顯的蜂蜜、焦糖、小麥香和明顯的甜味?；ǖ倪x擇主要是美式的，但是因?yàn)槊朗界瓯磉_(dá)的是麥芽而不是啤酒花，所以苦味只是用來平衡多余的甜味，花束也不會(huì)太明顯。建議搭配淀粉類食物，如美式快餐中的三明治、披薩、漢堡等，可以更好的平衡麥芽味，提升食物的口感。

美國的琥珀艾爾啤酒廠：Tr？egs掘金甘露，緬因州，雪茄城

5.烈性啤酒

最后要介紹的是Stout(黑啤酒)，來自法語Etout(強(qiáng)烈的意思)。黑啤的鼻祖是黑啤，起源于愛爾蘭，酒精度大多在7%-8%之間。在釀造過程中，使用未融合的烘烤大麥、啤酒花、水和酵母，通過上層發(fā)酵技術(shù)釀造黑啤，使黑啤具有細(xì)膩的泡沫和視覺上極其深沉的顏色。具有酒精度強(qiáng)、口感醇厚、烘焙咖啡香氣濃郁、焦糖甜味的特點(diǎn)。建議搭配豐富的菜肴，如培根芝士漢堡、牛排、燒烤等。由于其濃郁的烘焙風(fēng)味，使得食物的口感更加飽滿。因此，將斯陶特啤酒與豐富的菜肴搭配是理想的選擇。

的施塔特啤酒廠：吉尼斯，啤酒店杜邦蒙克，貝爾

從上面提到的啤酒搭配可以看出啤酒的多樣性，但啤酒與風(fēng)味和諧的食物能否搭配成功，取決于搭配者的功力。幸運(yùn)的是，通過一些方便的原則，你可以很容易地掌握基本概念?？赐赀@些美食美酒，你有沒有貪吃的感覺？更不用說，邊肖很快就要訓(xùn)練啤酒搭配技巧了。

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德國精釀啤酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班，12月班報(bào)名。