啤酒花和啤酒花有什么區(qū)別？

啤酒在日常生活中受到很多人的喜愛(ài)，但是啤酒中有哪些成分呢？啤酒花和啤酒花制品有什么區(qū)別？市面上的各種“精釀”、“初釀”和普通啤酒有什么區(qū)別？京東哥今天就為你解答這些問(wèn)題。

啤酒含有大米、玉米、淀粉和糖漿？

我們知道傳統(tǒng)啤酒的釀造原料包括大麥芽、啤酒花、酵母和水。而我們?nèi)粘：鹊谋容^多的工業(yè)啤酒，包裝標(biāo)簽上基本都添加了大米、玉米、淀粉糖漿等原料，但并沒(méi)有標(biāo)注相關(guān)比例。

現(xiàn)在很多啤酒釀造過(guò)程中都會(huì)添加大米。其實(shí)增米的目標(biāo)物質(zhì)是大米淀粉，包括玉米，用來(lái)代替麥芽和麥芽，使淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，增加酒精含量。從啤酒的發(fā)展來(lái)看，這是一種新的精釀啤酒，術(shù)語(yǔ)是淡啤酒(pale lager)，俗稱“水啤酒”。

精釀生啤酒

為什么加入這些作物而不是麥芽？主要目的是降低釀造成本。用大米代替麥芽，縮短了發(fā)酵時(shí)間，最短7天即可發(fā)酵完成。原料的變化也導(dǎo)致啤酒風(fēng)味的喪失。除了大米，淀粉、糖漿、玉米也可以代替麥芽產(chǎn)糖。麥汁濃度較低，大多在10度以下，6-9度左右，酒精含量只有兩三度，有的略高。這也導(dǎo)致了工業(yè)水啤酒的味道是一樣的。

啤酒釀造用麥芽和啤酒花

啤酒花，提取物，啤酒花有什么區(qū)別？

經(jīng)常喝啤酒的人都知道，啤酒里少不了啤酒花。但是，目前市面上很多種類(lèi)的啤酒的原料都標(biāo)注了啤酒花提取物和啤酒花制品。這簡(jiǎn)直類(lèi)似于鮮榨果汁和濃縮果汁的區(qū)別。鮮花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，是啤酒釀造不可或缺的原料之一。啤酒花是一種多年生攀緣草本植物。它的耳朵被用來(lái)釀造啤酒，它的雌花被用來(lái)制藥。啤酒中添加酒花的主要作用有：一是平衡麥汁的含糖量，平衡口感帶來(lái)不同的風(fēng)味；其次，啤酒花有防腐作用，降低啤酒后期的氧化和穩(wěn)定性。精釀啤酒中流行的IPA (India Pale Al)啤酒，是英國(guó)殖民印度時(shí)，為了飲用新鮮啤酒，延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期而加入大量啤酒花。相應(yīng)的啤酒苦味值增加，但帶來(lái)濃郁的酒花風(fēng)味。IPA啤酒的味道一直流行到今天。

啤酒

啤酒花提取物實(shí)際上是從啤酒花中提取的一種產(chǎn)品。它是一種液體糊狀物，有點(diǎn)像膠糊，利用啤酒花在一些溶劑中的溶解性，將其溶解出來(lái)，在合適的環(huán)境下進(jìn)一步濃縮。啤酒花存放時(shí)間短，占用空間不易運(yùn)輸，啤酒花提取液存放時(shí)間長(zhǎng)，也節(jié)省空間。所以高端啤酒大多使用啤酒花，低端產(chǎn)品更多使用啤酒花提取物。在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，兩種形狀的酒花都是允許使用的，在安全性方面沒(méi)有問(wèn)題。啤酒花是天然的，啤酒花提取物是精制的，類(lèi)似于鮮榨果汁和濃縮果汁的區(qū)別。啤酒花通常用于精釀啤酒，甚至啤酒花也用于釀造。這也是精釀啤酒原料成本高的原因之一。

IPA(印度白鋁)

建議的啤酒名稱

身邊很多認(rèn)識(shí)手藝哥董的朋友經(jīng)常會(huì)問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題，比如“我喝的一款啤酒，瓶子上寫(xiě)著‘頭道原漿’，不知道和其他啤酒有什么區(qū)別。”其實(shí)很多品牌的啤酒在包裝上都有自己的特色，有的叫“原漿”，有的叫“精釀”。我們知道，從今年6月1日起，新白酒標(biāo)準(zhǔn)明確。無(wú)論釀造什么樣的工藝酒，只要使用了調(diào)味食品添加劑，就不叫白酒，叫“勾兌酒”或“調(diào)味酒”。但對(duì)于啤酒來(lái)說(shuō)，添加輔料的啤酒名稱也要規(guī)范。目前市場(chǎng)上的啤酒配料表模糊不清，要明確標(biāo)注大米、玉米糖漿等輔料和營(yíng)養(yǎng)成分的比例。

最后，如果朋友們有什么問(wèn)題，歡迎評(píng)論，點(diǎn)贊，交流。如果了解更多，可以關(guān)注“手藝東哥”Tik Tok。請(qǐng)私信。

山東精英-精釀啤酒