精釀啤酒中包含哪些專業(yè)術(shù)語？

精釀啤酒包含很多專業(yè)術(shù)語，當(dāng)然在釀造過程中也會(huì)用到一些專業(yè)術(shù)語。對(duì)于喜歡喝精釀啤酒的人來說，知道不知道并沒有太大的影響。但如果你這樣跟釀酒商談精釀啤酒，連他都稱你為“大神”。

精釀啤酒

拉格啤酒(Lager):拉格啤酒(Lager beer)，源自德語“貯藏”，是一種由底酵母發(fā)酵、低溫貯藏的啤酒。工業(yè)啤酒大多是貯藏啤酒。

艾爾：上層酵母發(fā)酵的啤酒。艾爾曾經(jīng)是一種不加啤酒花的烈性啤酒。比較典型的有德國(guó)小麥和比利時(shí)小麥啤酒，還有一些IPA，美國(guó)al等等，也是Al啤酒。

乙醛：是精釀啤酒中的化學(xué)物質(zhì)，有青蘋果的味道。含量高會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生不良影響。

-酸：啤酒花風(fēng)味中苦味成分的物質(zhì)復(fù)合物。一般長(zhǎng)時(shí)間煮沸啤酒花會(huì)導(dǎo)致-酸異構(gòu)化產(chǎn)生苦味物質(zhì)。

發(fā)酵度：釀造優(yōu)質(zhì)精釀啤酒過程中殘?zhí)堑陌l(fā)酵程度。通過糖化分布的溫度控制可以產(chǎn)生不同類型的發(fā)酵糖，并且還影響發(fā)酵程度。

精釀啤酒屋

酵母自溶：是酵母細(xì)胞的自我分解。發(fā)酵結(jié)束后，如果死酵母沒有及時(shí)排出，酵母會(huì)自溶，產(chǎn)生肥皂味。

酒體：精釀啤酒的外觀特征，主要由釀造高品質(zhì)精釀啤酒時(shí)殘留的膠蛋白化合物和未發(fā)酵的糖類物質(zhì)決定。

糊精：長(zhǎng)鏈糖，通常不由酵母發(fā)酵，是精釀啤酒主體的一部分。一般不會(huì)被酵母分解。

淀粉酶：存在于大麥和麥芽中的一種復(fù)合酶，有助于淀粉的糖化。麥芽糖會(huì)使用不同的淀粉酶。

不同種類的精釀啤酒

酯：是由各種醇完全氧化形成的一大類化合物。在精釀啤酒的釀造和發(fā)酵過程中，大部分果香都是由各種酯類產(chǎn)生的。

熱凝塊：麥芽汁煮沸時(shí)酒花凝結(jié)分離出的各種蛋白質(zhì)和樹脂類物質(zhì)，類似于蛋花湯。

美拉德褐變：焦糖化反應(yīng)，又稱非酶褐變。精釀啤酒的麥芽烘焙色澤和風(fēng)味由此形成。

糖化：麥芽煮沸是精釀啤酒釀造的關(guān)鍵工序。在這個(gè)過程中，淀粉被淀粉酶轉(zhuǎn)化為不同的糖，同時(shí)會(huì)發(fā)生各種酶反應(yīng)。麥汁煮沸后，可放入發(fā)酵罐，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵。

原麥汁濃度：用特定濃度表示麥汁強(qiáng)度的計(jì)量單位，原麥汁濃度是酵母發(fā)酵前的麥汁濃度。

精釀啤酒餐飲

蛋白質(zhì)：麥芽漿產(chǎn)生的酶分解或消化各種蛋白質(zhì)的過程。

冷卻殘?jiān)耗痰牡鞍踪|(zhì)和啤酒花樹脂狀沉淀物，當(dāng)麥芽汁煮沸冷卻時(shí)沉淀到底部。

這些術(shù)語經(jīng)常在啤酒釀造中使用。我們?cè)谄穱L一杯上好的精釀啤酒的同時(shí)，也可以對(duì)啤酒有更多的了解，避免和朋友或釀酒師聊天時(shí)的無知和尷尬。

前店后廠式精釀啤酒餐廳