精釀啤酒是什么？(精釀啤酒是什么意思）

2021年不僅僅是低度葡萄酒帶來的微醺概念，隨著啤酒的集體漲價(jià)，被飲酒者認(rèn)為“更醇厚”的精釀啤酒被認(rèn)為是啤酒的最終選擇。

有人認(rèn)為喝了精釀啤酒就接受不了“淡如止水”的普通啤酒，也有人認(rèn)為原料差別不大的精釀啤酒就是“智商稅”。不同意見下，真相更接近哪一邊？

什么是精釀啤酒？

精釀啤酒是一個(gè)舶來詞，原文是Craft beer，2012年才在中國明確翻譯成精釀啤酒，流行不到五年。

按照美國從業(yè)者從產(chǎn)量和工藝上對精釀啤酒的定義，只有年產(chǎn)量在600萬桶以下，由麥芽原料或發(fā)酵工藝制成，加上獨(dú)立股權(quán)(詳見注釋)的啤酒香精，才能稱為精釀啤酒。

注：這里的股權(quán)獨(dú)立是指非精釀機(jī)構(gòu)或公司在精釀啤酒企業(yè)中的股份不能超過25%。

不像美國精釀啤酒強(qiáng)調(diào)回歸自然和傳統(tǒng)，反對商業(yè)和工業(yè)化，在中國沒有官方定義，因?yàn)樗緛砭褪且粋€(gè)舶來品，但大部分精釀啤酒是和工業(yè)啤酒對立的。見下面的對比。

這里稍微解釋一下。其實(shí)最初的啤酒是“精釀啤酒”，只是因?yàn)槭袌龅臄U(kuò)大，才產(chǎn)生了工業(yè)啤酒。隨著啤酒行業(yè)的發(fā)展，自釀大米的比例越來越大，讓消費(fèi)者意識到味道已經(jīng)淡了。

另外，工業(yè)啤酒因?yàn)樯唐穬Υ嫫诘男枰?，必須?jīng)過巴氏殺菌，添加工業(yè)元素，所以保質(zhì)期更高，相應(yīng)失去了相應(yīng)的風(fēng)味。然而，新鮮的精釀啤酒不僅味道更新鮮，而且味道更濃。

為什么會熱？

其實(shí)精釀啤酒的流行和消費(fèi)升級有直接關(guān)系。精釀啤酒作為一個(gè)近幾年才出現(xiàn)的詞匯，在中國自然不會有太長的歷史，其實(shí)是目前消費(fèi)者為了追求更好的飲用體驗(yàn)而在求勝的產(chǎn)物。

2012年之前，精釀啤酒這種不被俗稱為協(xié)議的東西，只在海歸等小眾群體中流行，隨后創(chuàng)業(yè)者開始打造相關(guān)品牌。到2020年，相關(guān)公司數(shù)量飆升至5000家，線上銷售額翻了幾倍。

要知道，從2013年開始，工業(yè)啤酒的銷量逐漸見頂，銷量只靠持續(xù)漲價(jià)。而對面的精釀啤酒每年的復(fù)合增長率高達(dá)40%，因此有“精釀啤酒是啤酒行業(yè)的未來”的說法。

但是目前這個(gè)市場還沒有真正的龍頭企業(yè)，進(jìn)口和國產(chǎn)在市場上的份額還是壓倒性的933601。大部分專賣店還是選擇外資或者進(jìn)口產(chǎn)品，可見國內(nèi)市場還遠(yuǎn)未完全開發(fā)。

與混亂的市場相對應(yīng)，精釀啤酒的發(fā)展也是混亂的。例如，來自Tik Tok和知乎用戶的數(shù)據(jù)顯示，20元的精釀啤酒原料成本僅為3元。難怪有人稱之為“智商稅”

當(dāng)然，商品的價(jià)值不能只看原材料成本。勞動(dòng)力、設(shè)備、倉儲、促銷、設(shè)計(jì)、研發(fā)和銷售。d和運(yùn)輸不能直觀地記錄在生產(chǎn)成本中。簡單地把原材料成本和售價(jià)對比，稱之為暴利，顯然是不合適的。

精釀啤酒會是一門好生意嗎？

如上所述，由于市場處于魚龍混雜的狀態(tài)，同時(shí)由于國內(nèi)精釀啤酒還沒有全國性的龍頭企業(yè)，越來越多的小企業(yè)開始入駐這一行。僅今年上半年就新增精釀啤酒企業(yè)600家。

除了新企業(yè)，就連海底撈等餐飲品牌也開始通過精釀啤酒創(chuàng)造收入增長點(diǎn)。據(jù)海底撈統(tǒng)計(jì)，僅今年五六月份，其旗下就有不少門店實(shí)現(xiàn)精釀啤酒銷量過百萬。

但目前來看，中國要想成為歐美那樣的大眾市場，還有很長的路要走。這個(gè)外來的“新鮮品種”還是要找到適合中國人文化和消費(fèi)的形式，以及一個(gè)走出去的契機(jī)。