微型啤酒設備之啤酒酵母的擴培

小型啤酒設備中啤酒酵母的擴大培養(yǎng)

啤酒由麥芽、酵母、啤酒花和釀造水制成。啤酒中的酵母是釀造啤酒的重要原料之一。擴大啤酒酵母的培養(yǎng)是非常重要的。今天鄭州麥德啤酒設備就來給大家講講啤酒酵母的膨脹。

小型啤酒設備

1.嚴格無菌操作：首先要注意培養(yǎng)人員的衛(wèi)生。操作時，應穿上專用工作服，用75%酒精棉擦手后，方可進入酵母培養(yǎng)場所。其次，要保持酵母培養(yǎng)場所清潔、干燥、通風，培養(yǎng)前進行空間滅菌。上述準備工作完成后，做好酵母培養(yǎng)罐和培養(yǎng)管道的CIP清洗和滅菌工作，然后保持培養(yǎng)罐壓力在0.10MPa，各級培養(yǎng)罐取麥汁前2小時，用120的潔凈蒸汽對培養(yǎng)罐和培養(yǎng)管道滅菌30分鐘左右，然后用無菌壓縮空氣冷卻干燥。取麥汁時，取二級膨脹罐前的熱麥汁，加熱至105，保持30分鐘，冷卻至培養(yǎng)溫度。冷麥芽汁可在第二級膨脹箱后取出。實驗室應對各級培養(yǎng)罐中使用的麥芽汁進行雜菌檢查。每個培養(yǎng)罐的底部通道在轉(zhuǎn)移過程中用潔凈蒸汽消毒20分鐘，冷卻后接種。

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二、提供適宜的培養(yǎng)環(huán)境：要想獲得健壯無污染的純種優(yōu)良酵母，必須為酵母提供足夠的營養(yǎng)和溫度條件。糖化麥芽汁是酵母的營養(yǎng)來源。一般來說，膨化麥汁需要高的可發(fā)酵糖含量，豐富的碳氮源，以及酵母增殖和發(fā)酵所必需的豐富的微量離子。麥芽汁狀態(tài)值在5.2和5.5之間。因此，糖化應以溶解的麥芽為原料，并在糖化后的麥汁中添加適量的酵母營養(yǎng)素。

3.原種保存：嚴格、細致、良好地保存優(yōu)良酵母菌株是非常重要的。保存不當會導致菌種變質(zhì)，必須做好菌種的保存工作，控制好保存條件，即低溫、無氧、干燥、無污染等技術(shù)要求，以保證醉母菌種良好的發(fā)酵性能。

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鄭州麥道斯釀造科技有限公司從德國引進先進的自釀啤酒生產(chǎn)設備技術(shù)和釀造工藝，研發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥道斯自釀啤酒設備和啤酒。是一家專門從事開發(fā)、生產(chǎn)、工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。機器主要分為兩大類：德國分體式啤酒設備和一體式啤酒設備。