啤酒純凈法(德國(guó)啤酒純凈法）

麥德啤酒設(shè)備制造商的啤酒凈化方法

啤酒主要由麥芽、酵母、啤酒花和釀造水制成。今天我們就來(lái)了解一下為什么啤酒這么多年來(lái)一直保持醇厚，了解一下關(guān)于啤酒的一個(gè)定律：《純凈法》

德國(guó)啤酒幾百年來(lái)一直保持著醇厚的口感。秘密是一個(gè)關(guān)于啤酒加工的法律—— 《純凈法》。1516年，巴伐利亞頒布了《純凈法》，明確規(guī)定只允許四種成分釀造啤酒：大麥、啤酒花、麥芽和酵母。今天，很多啤酒瓶自豪地標(biāo)明“此啤酒嚴(yán)格按照1516年的《純凈法》釀造”。《純凈法》是公元1516年巴伐利亞大公威廉四世頒布的法律，規(guī)定只能用大麥、啤酒花和水來(lái)釀造啤酒，不允許在啤酒釀造中使用任何香料或配料。這部法律成為當(dāng)今世界上最古老的飲食法。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的人不知道啤酒釀造的化學(xué)過(guò)程，所以法律上沒(méi)有提到酵母。人們認(rèn)為這是釀造過(guò)程中的殘留物，所以釀造后就扔掉了。從1906年開(kāi)始，《純凈法》在整個(gè)德意志帝國(guó)正式生效。這成為釀造所有底部發(fā)酵啤酒的法規(guī)的基礎(chǔ)。釀造表面發(fā)酵的啤酒時(shí)，應(yīng)加入麥芽。德國(guó)傳統(tǒng)啤酒除了《純凈法》中規(guī)定的大麥啤酒外，還有傳統(tǒng)的黑啤(棕麥和大麥的混合啤酒)和的巴伐利亞小麥啤酒和黑麥啤酒(黑麥和小麥的混合啤酒)。理論上這些啤酒不是按照《純凈法》釀造的，不能稱為德國(guó)啤酒，但確實(shí)是德國(guó)傳統(tǒng)啤酒。經(jīng)過(guò)一番討論和爭(zhēng)論，德國(guó)后來(lái)稍微修改了《純凈法》，表示小麥啤酒和黑麥啤酒也可以稱為德國(guó)啤酒。

在當(dāng)時(shí)，除了保持啤酒質(zhì)量穩(wěn)定的目的外，啤酒凈化方法也有其政治背景。將啤酒原料限定為大麥而非小麥的主要原因是為了保證面包原料的穩(wěn)定供應(yīng)。明確區(qū)分面包和啤酒原料是更好的辦法，但由于啤酒凈化法的頒布，用小麥釀造的Weizen完全消失，只能在國(guó)王特別許可的釀造作坊釀造。

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