中國精釀啤酒的未來(中國精釀啤酒前景）

夏季這個喝啤酒的黃金季節(jié)已經(jīng)過去了，但是各大啤酒公司的熱情并沒有減弱，行業(yè)巨頭們也不時的搞一些新動向。從去年下半年開始，中國的“精釀啤酒”這種“地下產(chǎn)品”受到越來越多行業(yè)的關(guān)注，各大巨頭也紛紛推出自己的所謂“精釀啤酒”。

什么是精釀啤酒？美國釀酒商協(xié)會官方對手工釀酒廠有一個嚴格的定義，定義如下：1。年產(chǎn)量不超過600萬桶；2.酒廠不被非手工釀酒廠控制或少于25%的股份被非手工釀酒廠控制；3.至少有一款主打產(chǎn)品，或者50%以上的銷量沒有使用輔料釀酒，或者輔料也是用來增香而不是減香的。在這里用美國標準來定義中國產(chǎn)品有些不合適。但是由于中國對于精釀啤酒的標準還沒有出臺，而美國又是現(xiàn)代精釀啤酒的重要發(fā)源地之一，所以美國的標準對我們來說還是有很大的參考價值的。我們現(xiàn)在所說的“精釀啤酒”，英文叫“精釀啤酒”，直譯應(yīng)該叫“精釀啤酒”。高燕，《喝自己釀的啤酒》這本書的作者，把“精釀啤酒”翻譯成“精釀啤酒”，是中國提出“精釀啤酒”概念的人。從精釀啤酒的直接翻譯和美國釀酒商協(xié)會制定的標準可以看出，精釀啤酒一定是多樣化的、小眾的、昂貴的、難以大規(guī)模生產(chǎn)的。其特點是小而美，具有一定的獨立性和多樣性，既有傳統(tǒng)又有創(chuàng)新。

相比國內(nèi)大部分標準啤酒，精釀啤酒給消費者的價格由于成本和渠道的原因，往往比標準啤酒高出數(shù)倍。但由于精釀啤酒所承載的文化屬性，以及其本身口味的多樣性，很多人，尤其是年輕人，都愿意為此買單。國內(nèi)主流啤酒進入瓶頸期，從2013年開始銷量持續(xù)下滑，今年僅小幅增長。早年跑馬圈地形成的市場格局已經(jīng)確定，繼續(xù)其縱向發(fā)展的可能性不大。各大啤酒公司都開始橫向突破，這與近年來人們消費水平提高，越來越追求高品質(zhì)產(chǎn)品不謀而合。所以“精釀啤酒”這個詞就成了主流啤酒企業(yè)橫向突破的，各品牌紛紛推出自己的精釀啤酒。雖然也有很多主流啤酒公司推出的精釀啤酒，但是稍微品味一下就不難理解，這款精釀啤酒并不是另一款精釀啤酒。這樣，正統(tǒng)的“精釀啤酒”就處于更加邊緣的地位。前幾年，中國精釀啤酒的發(fā)展速度非常迅速。在主流啤酒企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的大環(huán)境下，未來幾年可能會進入一個發(fā)展相對緩慢的自我調(diào)整期。

精釀啤酒在城市年輕人中悄然成為一種潮流，這和美國很像。一方面，精釀啤酒因其獨特的口感，在同質(zhì)化嚴重的啤酒產(chǎn)品中脫穎而出；另一方面是因為目前年輕人的消費模式和飲酒模式已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，當然最重要的是精釀啤酒蘊含著一種反叛精神，主要是反壟斷，反叛大規(guī)模生產(chǎn)和過度商業(yè)化。這與年輕人特有的叛逆精神不謀而合，也正因為如此，精釀啤酒在年輕人心中。

精釀啤酒是一種商品，但也是一種文化符號。中國的精釀啤酒起步時間不長。它很脆弱，需要在這個“戰(zhàn)火紛飛”的市場環(huán)境中成長。精釀啤酒需要一點感情。精釀啤酒需要消費者的支持，但最需要的是政策支持。把那些主流啤酒巨頭比作一只天鵝。精釀啤酒是一種灑脫的下咽。燕子知道天鵝的野心，天鵝知道燕子的興趣。

客服：V99-jing

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