啤酒旺季來臨，精釀啤酒也在華

隨著啤酒旺季的到來，精釀文化推動(dòng)精釀啤酒在中國快速發(fā)展，受到眾多高端年輕消費(fèi)者的青睞。北京商報(bào)記者今日走訪市場發(fā)現(xiàn)，精釀啤酒的消費(fèi)場景開始從酒吧擴(kuò)展到家庭、聚會場景，國內(nèi)使用精釀啤酒逐漸成為新趨勢。在北京天豐里市場的“巨象鮮生”里，記者發(fā)現(xiàn)越來越多的用戶選擇將精釀啤酒用閃送的方式送到家中飲用。業(yè)內(nèi)人士指出，隨著消費(fèi)場景的拓展和產(chǎn)品品類、餐飲選擇的多樣化，精釀啤酒在國內(nèi)市場正在進(jìn)行積極的自我轉(zhuǎn)型。

精釀啤酒的“回家之路”

眾所周知，精釀啤酒吧曾經(jīng)是精釀啤酒消費(fèi)的“主戰(zhàn)場”。然而，今年夏天出現(xiàn)在北京街頭的袋裝精釀啤酒，因其便攜性和較高的性價(jià)比，給精釀啤酒消費(fèi)市場帶來了新的變化。

北京商報(bào)今日記者走訪巨象鮮生天豐里店發(fā)現(xiàn)，儲存在大桶里的啤酒是從酒廠直接送到直營店的。消費(fèi)者下單后，啤酒由專業(yè)機(jī)器分裝成袋，閃送到餐桌，為精釀啤酒進(jìn)入家庭、聚會消費(fèi)場景開辟了新的渠道。

更吸引眼球的是，店里的精釀啤酒比酒吧里的精釀啤酒有明顯的價(jià)格優(yōu)勢。在直營店，1.5升的原漿價(jià)格在46-50元，到了商家的優(yōu)惠活動(dòng)，才36元左右。相比酒吧里一杯330ml元價(jià)位的精釀啤酒，前者無疑更加親民。

除了價(jià)格和消費(fèi)場景的變化，精釀啤酒的口味也在慢慢適應(yīng)中國消費(fèi)者。熊貓工藝北新橋店的店員告訴今日北京商報(bào)，“自釀啤酒可以更好的控制麥芽度和酒精度，從而更好的迎合消費(fèi)者的口味。進(jìn)口啤酒的勁道比較強(qiáng)，口味比較重，大家都反映口味不好。因此，我們也推出了果香濃郁、酒精度低的自釀啤酒，以滿足部分消費(fèi)者的需求。"

隨著消費(fèi)需求的變化，如今精釀啤酒在餐飲上也逐漸轉(zhuǎn)向“平民”和“家?！憋L(fēng)格。在精釀酒吧消費(fèi)中，消費(fèi)者除了精釀啤酒，還可以有更多的選擇。

消費(fèi)倒逼企業(yè)轉(zhuǎn)型。

自進(jìn)入國內(nèi)市場以來，精釀啤酒一直標(biāo)榜高端和個(gè)性，市場定位主要針對有一定經(jīng)濟(jì)水平的中高端消費(fèi)群體。于是，精釀啤酒的消費(fèi)場景和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日益冷淡，在高價(jià)的影響下，逐漸脫離大眾市場，成為小眾產(chǎn)品。

精釀文化雖然曾經(jīng)掀起了一股潮流，但由于滲透率低、性價(jià)比低、定位過于冰冷，無法完美融入日常消費(fèi)，自然形成了精釀啤酒在消費(fèi)熱潮過后顯得有些忽高忽低的局面。因此，企業(yè)不得不調(diào)整產(chǎn)品的調(diào)性，積極為行業(yè)“降溫”，尋求其他親民的渠道來改變困局。

同時(shí)，隨著消費(fèi)水平的不斷升級，社交分享型消費(fèi)將逐漸向家庭享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，這促使企業(yè)為消費(fèi)者提供更多的選擇。在縱向選擇上，精釀啤酒企業(yè)調(diào)整結(jié)構(gòu)比例，使消費(fèi)者在精釀酒吧單一伴奏飲用啤酒的模式逐漸被打破，形成目前更加多樣化的伴奏消費(fèi)模式；橫向選擇上，去酒吧不錯(cuò)，但家庭、聚會等場景也有工藝需求。

精釀啤酒企業(yè)逐漸拓展啤酒飲用場景，逐漸從酒吧場景向家庭場景轉(zhuǎn)變。新拓展的家庭飲酒場景為消費(fèi)者提供了新的選擇。同時(shí)，隨著外賣方式的出現(xiàn)，在家享受精釀啤酒大大降低了精釀啤酒用戶的門檻，接觸到了更多的新用戶。

葡萄酒策劃人劉少林表示，“家庭精釀啤酒消費(fèi)將是未來的趨勢，更多的場景體驗(yàn)和品鑒展示，這是消費(fèi)者和廠商互動(dòng)的一種方式。這也說明行業(yè)細(xì)分越來越細(xì)，選擇的質(zhì)量越來越高，消費(fèi)者更加注重品牌和質(zhì)量保證”

隨著工藝品市場的不斷擴(kuò)大，一些行業(yè)問題逐漸凸顯。一直以來，精釀啤酒都沒有嚴(yán)格統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊。導(dǎo)致行業(yè)市場混亂，產(chǎn)品良莠不齊，部分產(chǎn)品市場認(rèn)知度較低，成為直接阻礙精釀啤酒行業(yè)健康發(fā)展的重要因素。

此外，文化屬性作為精釀啤酒的重要賣點(diǎn)，體現(xiàn)了消費(fèi)者對高品質(zhì)生活的追求，不僅可以提升消費(fèi)者對行業(yè)的認(rèn)知，還有助于品牌推廣和渠道拓展，為產(chǎn)品提供更多的利潤空間和市場價(jià)值。在國內(nèi)啤酒市場，由于工業(yè)啤酒文化的長期強(qiáng)勢地位，工藝文化在國內(nèi)酒文化中仍然屬于小眾文化。只有不斷提高消費(fèi)者對工藝文化的認(rèn)同度，才能帶動(dòng)新的消費(fèi)熱潮。劉少林說，“目前，精釀啤酒仍處于概念階段，需要通過營銷和消費(fèi)者教育來推廣。當(dāng)它成熟時(shí)，消費(fèi)者會對產(chǎn)品質(zhì)量有更高的要求”。

可以預(yù)見，精釀啤酒仍將處于行業(yè)增長的前列。企業(yè)需要借助積極的行業(yè)發(fā)展形勢不斷推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，利用文化推廣提升產(chǎn)品的市場競爭力，通過更新鮮、更豐富的產(chǎn)品供應(yīng)贏得更多消費(fèi)者的信任和認(rèn)可。

本文源于今日北京商報(bào)。

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