精釀啤酒的氣味來源?精釀啤酒是什么味道?在釀造精釀啤酒的過程中,會(huì)出現(xiàn)很多種氣味,這些氣味中有的有利,有的有害。帝甲精釀小編把自己整理的資料分享出來,希望對大家了解精釀啤酒有幫助。以上這些氣味只是精釀啤酒中的一部分,想要把所有氣味羅列出來的話,幾篇文章都寫不完。
在釀造精釀啤酒的過程中,會(huì)有很多氣味,有些是有益的,有些是有害的。你想知道這些氣味來自哪里,哪些是有益的,哪些是有害的嗎?帝皇精釀邊肖分享了他整理的資料,希望對大家了解精釀啤酒有所幫助。
奶酪風(fēng)味(異戊酸)
來源:酒花儲存方法不正確形成的有機(jī)酸也可能是被細(xì)菌感染后產(chǎn)生的眾多風(fēng)味之一。
缺點(diǎn):聞起來像臭奶酪或臭腳,對精釀啤酒有害。
二甲基硫醚
來源:甲硫氨酸是在煮沸過程中產(chǎn)生的。它的出現(xiàn)說明糖化有問題。如果大量出現(xiàn),可能是感染的癥狀。
興趣:一般不適合,但在一些拉格中允許少量。
氧化
來源:在糖化、煮沸或其他可能與空氣接觸的釀造過程中,由麥芽成分氧化產(chǎn)生。
興趣:聞起來有紙箱、紙張、變味的味道,對精釀啤酒有害。
黃油香料(雙乙酰)
來源:氨基酸合成時(shí),從酵母中滲出。如果它們大量出現(xiàn),可能是酵母壓力或突變的跡象。如果大量出現(xiàn),可能是細(xì)菌感染。
利益:一般來說不適合出現(xiàn),但是有些英文Al會(huì)含有極少量。
淡紫色
來源:在發(fā)酵和麥芽干燥過程中由阿魏酸的前體形成。
利益:只存在于一些特定的精釀啤酒中,比如德國小麥啤酒。
味道/溶劑味道(乙酸乙酯)
來源:在脂肪酸合成過程中產(chǎn)生,然后從酵母細(xì)胞中滲出。如果大量出現(xiàn),可能是細(xì)菌感染。
興趣:不適合出現(xiàn)在精釀啤酒里。
乙醛
來源:丙酮酸是酵母從丙酮酸前體中去除廢棄二氧化碳的代謝過程中產(chǎn)生的,大多是因?yàn)榫勂【瓢l(fā)酵不充分。但是乙醛的很大一部分會(huì)被酵母吞噬,轉(zhuǎn)化為乙醇。
利益:不會(huì)對精釀啤酒造成危害,精釀啤酒中檢測不到。
臭鼬氣味
來源:它是由啤酒花的苦味化合物中的一種前體細(xì)胞與藍(lán)光作用形成的,這可能發(fā)生在幾秒鐘內(nèi)。
利益:對精釀啤酒有害,所以不適合任何精釀啤酒。
這些氣味只是精釀啤酒的一部分。如果要列出所有的氣味,幾篇都寫不完。如果想了解更多釀造精釀啤酒的知識,可以在“迪嘉工藝”中找到。